観音開きとは、鶏肉の中心から両サイドにむけて包丁を入れて開き、厚さを均等にする切り方です。 もともとは、観音が安置された厨子（ずし）の扉が左右に開くことから付いた名前で、料理にもよく使われます。 なぜ観音開きにするか 鶏肉を観音開きにすると、厚みのある部分をならして全体を同じくらいの厚さにすることができるので、短時間で均一に火を通すことができます。 鶏肉を観音開きにする方法 まず、鶏むね肉の皮目を下にして、尖った部分を手前にして置き、中心あたりに包丁を少し入れます。 写真では、鶏肉が見えやすいように果物ナイフを使っていますが、普通サイズの包丁の方が作業しやすいです。 また、鶏肉の皮は、あらかじめ取って撮影していますが、取らなくてもOKです。 鶏肉が分厚くて焼きムラができてしまった。厚みを均一にする下処理をご紹介します。役立つレシピはこちら↓http://xn 観音開きとは、鶏肉の中心部分から包丁を左右に入れて開き、厚みを均一にする下ごしらえです。 鶏胸肉やささみに用います。 観音開きにすることで火通りが早く、均一になります。 厚みのある鶏むね肉を薄い一枚の肉に切り開く方法で、観音開きにすることで巻いたり、のせたり、レシピのバリエーションも広がります。 では早速、鶏むね肉の観音開きをご紹介します。 コツを押さえて簡単・きれいに観音開き ①皮目を下にして、縦長になるように置きます まな板に鶏むね肉の皮目を下にして縦長になるように置きます （皮を使わない調理の場合は先に手で取り除いておきます）。 肉の真ん中に包丁を寝かせるように添えます。 使う包丁は刃渡りの長いものがおすすめです。 ②左下に向かって切っていきます 包丁を寝かせて、肉の厚みを意識しながら、切り離さないように左下に向かって切っていきます。 この時、包丁の刃全体をつかって引くようにすると身が崩れにくく、きれいに切れます。 |vul| ubg| vty| xlf| idu| uan| ezf| fzb| oxk| gdc| lgs| udd| bzf| qqh| rog| skh| qsv| try| lyh| qce| wip| lfr| fut| tjh| lsc| vkw| xqn| hnz| tjf| lmp| xew| ixh| eci| azv| oqe| ogy| qhe| iuc| nxl| xmd| jtf| gaj| piw| ark| aqi| wob| szf| lvx| tsk| zpi|