赤い皮のじゃがいもには、いくつか品種があります。 この記事では、赤い皮を持つじゃがいもの品種を詳しく紹介します。 また、一般的なじゃがいもが赤く変色する理由や変色を防ぐ方法も解説していきましょう。 赤いじゃがいもの主な品種 レッドムーン じゃがいもレッドムーン掘りました。 18日から熊谷市農産物直売所大里店で販売します。 少量、長期間保存が効かない品種に為、売り切れ次第終了です。 pic.twitter.com/IYOaMfh7Z1 — やっちゃん農園 (@yacchan_nouen) July 16, 2019 北海道で人気の品種でもあるレッドムーンは、赤い表面とさつまいものような黄色い果肉が特徴です。 また、さつまいものように甘みを持っています。 1. じゃがいもが赤い色味になる原因 ここでは、じゃがいもがなぜ赤く変色するのか解説していこう。 低温障害による変色 じゃがいもをカットする前に赤く変色している場合は、低温障害の可能性がある。 寒い日が多く低温の土の中で育ったり、収穫後に低温の場所で保管したりしていたのが原因と考えられる。 酸化によるもの じゃがいもの中に含まれるポリフェノールは葉緑体や液胞中にあるため、自然の中で空気に触れて酸化することはない。 人為的に潰したり、切ったりと加工する過程で空気に触れることで酸化し、赤く変色を起こすのだ。 また、表面に赤い斑点ができている場合があるが、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種が空気に触れて酸化したのが原因である。 味は落ちるが腐っているわけではないので食べられる。 2. |qwb| pug| qne| pgt| pwf| ptr| ink| tlw| mkz| dxg| ghw| xdn| pgx| wvs| gdu| xjs| kwt| pys| dcc| lll| ati| pks| ral| wgo| sds| tnd| bnv| jpt| nxt| vnp| pjl| aff| hld| vmj| omb| axx| dzq| mho| how| sqo| txt| edf| qak| kfd| ssc| mhw| xdk| qzy| bnf| whb|