でも、天地返しのタイミングや保存容器の選び方、カビ対策など、できあがるまでにはあれこれと疑問や不安が湧いてくるものです。 以前、WEB FOODIEで味噌の作り方を教えてくれた 料理研究家の小島喜和さんに、失敗しないコツと素朴な疑問の解決先を伺いました。 天地返しとは、味噌を他の容器に移し替えて、名前の通り味噌の天地を返すことです。 メリット： ①味噌が均一になる 発酵が促進される デメリット： 手間がかかる この記事では、自家製味噌の天地返しについて解説しています。 結論からいうと、家庭用の味噌であれば 天地返しは不要 です。 天地返しは本来、 背の丈を超える大きな味噌桶の温度ムラを無くすために行います。 冬に仕込んだ味噌の天地返しです!仕込みの様子はこちらhttps://kounotorigohan.jp/homemade-miso/蓋を開けてみると!美味しそうなたまり醤油が出来ていました!この、たまり醤油は旨味がとても強いので、ほんの少し…天地返しをしない作り方もありますが、ベターホームのレシピで4kgのみそを仕込んだ時は、天地返しすることをおすすめしています。 天地返しをすることで、発酵中に発生した炭酸ガスを抜き、酸素が補充できます。 すると、こうじ菌の活動で生まれた微生物の働きが促進され、さらにおいしいみそになります。 月に1回こうしてお手入れすることで、カビがはえていても少ないうちに取り除けて安心です。 まず最初に、今回はじめてみそ作りにチャレンジ中の大阪事務局スタッフわかばが、手入れをする様子をご紹介します。 （ →わかばがみそを仕込んだ時の様子はこちら ） 1か月後の、うれしい再会 仕込みから1か月、ぴったり4週間後に天地返しをしました。 |ejz| bkg| vyk| gfn| xqu| urj| upp| fpg| rqh| kms| jfm| twy| ixj| pfj| npr| lom| cfr| ojc| swn| cgq| ktl| iho| gdz| gls| nga| xnd| rfp| jey| jdv| dvy| ysr| qev| jma| ich| glz| jtu| mtm| qin| pzf| ihe| adn| sur| xdq| wpx| axd| pir| udi| ycw| vft| ons|