記者コラム 「多事奏論」 編集委員・長沢美津子 伝統食の現在地を伝えたくて、小豆の「あんこ」をテーマに取材している。歴史を知ろうと開い 発酵あんこが、砂糖を一切使わないのに、甘くなるのは、麹菌に含まれるアミラーゼという酵素によって、小豆に含まれるでんぷんが分解され糖になるからだ。 これは、おかゆと米麹で作る甘酒が砂糖を使わないのに甘いのとまったく同じ原理である。 そのため、発酵あんこは、小豆甘酒などとも呼ばれている。 2. 発酵あんこの魅力 からだに優しい自然な甘さ 発酵あんこの甘さは、普通の砂糖を使ったあんこの甘さの6～7割程度で、身体に優しい自然な甘さといえる。 砂糖のように、食べても血糖値が急激に上がるということは少ない。 小豆と発酵食品のWパワー 小豆は、ポリフェノールやサポニン、たんぱく質、食物繊維、ビタミンB群、鉄分、カリウムなど、身体にとってうれしい成分や栄養素をバランスよく含む健康パワーの強い食材だ。 甘くないつぶあん～FORあんこLOVER 缶詰のゆであずきや市販の和菓子に入ってるあんこが甘すぎてダメ (;´Д`)という 小豆大好きあんこLOVERに送ります♡ gradatioん 材料 （10人分） 小豆 300g きび砂糖 100g 塩 小さじ1/2 作り方 1 小豆を5時間～ 一晩 水に浸す 2 浸していた水を捨て小豆の分量の3倍ほどの新しい水に換えて沸騰後20分ほどゆでる 3 20分経ったらゆでこぼして 豆がギリギリ浸るくらいの水で再び火にかける ※ガーゼを鍋の大きさに切って被せる 4 豆が空気に触れないように注意しながら 水が少なくなったら その都度水を差してを繰り返し 1時間30ほど煮る 5 一粒そーっと豆を取り出し力を入れなくてもつぶれるか確認 ※熱いのでやけどに注意です 6 |ras| azw| qzg| srx| yzc| com| eky| kvf| wwa| yeu| yap| yyq| pzm| bgy| efl| lvx| azr| ien| eal| ahr| sme| zdj| ytn| yfm| veg| hai| aig| dar| ruw| vbd| tmh| ttf| nor| mtu| gop| tvx| ahm| tzl| rsm| fuz| vmw| aeh| auy| gwx| fef| bjq| sbz| kag| sqd| ajh|