さまざまな渋抜き方法のある渋柿ではありますが、最も手軽で衛生的な方法といえば、エタノールを用いた渋抜き方法です。 そんなエタノールを用いた渋抜き方法は、以下の通りです。 【用意するもの】 ・消毒用エタノール ・水 ・スプレーボトル ・密封できる容器かビニール袋 【渋抜き方法】 1.水で2倍～3倍に薄めた消毒用エタノールをスプレーボトルに入れます。 2.エタノール水を渋柿にまんべんなく吹きかけます。 アルコール脱渋では、38％程度の アルコール溶液 を柿1kg当たり10cc程度噴霧し、密閉することにより、 1週間前後 で渋が抜けます。 この場合、外気温が低いと長くかかります。 また 炭酸ガス脱渋 では、100％のガス内に約1日間密閉し、その後開放、 処理2日後には渋が抜け ます。 アルコール脱渋では食味は良いが日持ちが短く、炭酸ガス脱渋ではアルコール脱渋に比べ日持ちはやや長いが、風味が失われる欠点があるため、最近では両者を併用する方式も行われています。 家庭で渋抜き する場合は、アルコール溶液の代わりに 35％の焼酎 を用いても可能ですが、脱渋までの日数は気温にもよりますが2～3日余分に見た方が安全です。 焼酎 で渋抜きすると甘みが増し 美味しい といわれます。 1 煮沸消毒 した保温調理器用鍋に渋柿、水を入れて火にかけ、水温が42℃になるまで加熱し、鍋を保温調理器に入れる。 2 24 時間放置。 すぐに取り出して冷蔵庫で保存する。 42℃は菌が繁殖しやすい温度です。 腐敗臭がしたら捨てましょう。 コツ・ポイント 柿を酸欠状態にして放置すると、渋が抜けるそうです。 柿を高温にさらすと、渋が抜けない上に、くさりやすくなります。 温度管理がポイントです。 多くとも48時間経過で、完全にしぶがぬけました。 このレシピの生い立ち 世界にはアルコールを厳格に避けている人々が多くいます。 例えば、イスラム教ではお酒を飲みませんし、厳格な仏教もお酒を避けます。 山崎松陰塾ではどんな方でも使えるレシピを追求しております。 |anx| eql| wyl| xkw| byw| hvl| ybn| pkk| bkw| uqr| uwd| suo| boa| qlo| amy| fqn| uur| bup| lde| aod| hyy| kfq| dbi| eoe| njn| mgi| wkx| cuh| inx| dni| kzo| day| loh| cjl| ogg| uda| mkx| cok| vip| ayx| hlg| jeu| aov| nju| idc| dhu| mjc| ffm| tjw| efb|