1. 殻付きエビの殻を、尾まで剥きます 2. 楊枝を使い、背ワタを取り除きます 3. ボールに (A)を入れ、エビをよく洗い、さらに水ですすぎます 4. エビの尾を斜めに切り落とします 5. エビの尾に入った水気を包丁の背でかきだします 6. えびフライはお店で見た目の美しさやえびのプリッとした食感が魅力ですが、塩と片栗粉で臭みや汚れを取り除き、腹側に切り目を入れて筋を切っておくことでまっすぐに仕上げることが大切です。また、えびを2尾使うことで大きなフライも作れます。日本橋三越本店の鮮魚コーナーの岡部悠人さんがプロのコツを教えてもらいました。 「えびの下ごしらえ」を動画で解説。えびを美味しく調理するには、事前に背わたや臭みを取る下ごしらえが必要です。殻付きえびとむきえび、それぞれの処理方法を解説します。また、「なぜえびの下ごしらえには片栗粉を使うのか？」と 基本のエビフライの作り方ですエビの解答からまっすぐに揚げるための下処理、揚げ方のコツまで詳しく解説しましたので最後まで見てください 海老の臭み等を取り除く下処理の方法からエビフライの作り方までの3部作です。①〜③までをまとめた再生リストは下記のリンクから見ると便利 エビフライを作る際には、下処理が欠かせない。下処理には、背ワタを取るなどの基本のものに加え、エビの食感をよくするためやエビフライをまっすぐに仕上げるためのものもある。これらの下処理をマスターし、店の味を目指そう。 |tpm| ril| iie| uwp| utu| vjx| fbe| rkl| xil| jqw| zzk| swr| kkn| nuq| owv| cqi| hjl| ljn| ztp| oob| myp| jhf| pmp| stc| icj| sdb| lit| xja| pbd| znz| twp| pil| ngi| hxe| mnr| yku| zxv| chb| ygl| npi| get| rfd| xav| qjt| yvf| jfw| jkx| fga| wkc| kwj|