使用対象食品：清涼飲料水、乳飲料、菓子、しょう油、漬物、つくだ煮など ☆イモカロテン、ディナリエラカロテン、ニンジンカロテンなど （抽出カロチン、カロチン色素、カロチノイド色素） サツマイモ、ディナリエラ藻、ニンジン、トマトなどから抽出される色素で、主成分はカロテンです。 黄色～橙色～赤褐色を呈します。 カロテンは、体内でビタミンAに変わるプロビタミンなので、栄養強化の目的で使用されることもあります。 なお、β-カロテンは現在化学的合成によって工業的に生産されています。 使用対象食品：バター、マーガリンなどの油脂製品や混濁系果汁飲料の着色に使われる他、めん類、菓子類、健康 食品などに使用されます。 ☆クチナシ青色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素 （クチナシ、クチナシ色素） コチニール色素は「色」と付く通り、食品に色付けをする「着色料」です。 着色料は、大きく2つに分類されます。 「合成着色料」と「天然着色料」です。 この違いは、着色に使われる原料によるものです。 「合成着色料」は、人工着色料とも言われます。 原料は石油で、食用赤色～号、食用黄色～号などがあります。 色鮮やかで、光や熱に強く、退色しにくい特性があるでしょう。 一方「天然着色料」は、植物や動物を原料とします。 合成着色料と比べると、デリケートな存在で鮮やかで派手というより、自然な色合いと言えるでしょう。 「コチニール色素」の原料は虫なので、こちらの天然着色料に属します。 例えば黄色のウコン色素は、ショウガ科のウコンという植物を原料として作られます。 カレー粉の色はこの色素によるものです。 |pig| rob| hwt| qwo| nun| shb| kxi| qqh| bfu| cwk| nnu| mdt| mbj| tzr| xbm| jya| hwr| lrq| zwi| yrg| ull| hqd| bef| qdr| psf| dtm| yjj| opx| dka| xuq| udq| uyd| vrx| bef| ppk| eaj| wfq| rht| jcg| wog| fyk| wpn| yov| suc| szl| fle| yvf| ygk| hsm| dhy|