カステラとは、小麦粉・砂糖・水飴・卵を使って作る長方形のスポンジケーキのようなお菓子です。 スポンジケーキとの違いは、バター等を使っておらず、砂糖と水飴だけでしっとり感を出しているのが特徴です。 卵と砂糖を充分泡立てた中に、他の原料を入れて型に流し込んで焼き上げます。 卵は、よりふわふわした生地にするため、黄身と白身を別々にして泡立てて作る方法を採用しているお菓子屋さんもあります。 しっかりと泡立てて作ることで、焼きあがったものを手で軽く押しても、戻るような弾力感が出ます。 卵を多く使うため、上下はこげ茶の焼き色がつき、スポンジ部分は鮮やかな黄色になります。 ザラメが底にあるのは、敷いて焼くのではなく、生地をしっとりさせてコクを出すために入れたザラメが溶け切れずに沈んで残るからです。 日本人の好みに そんなお菓子は海を渡って鎖国中の日本にやってきました。 南蛮菓子に感銘を受けて日本でも作り出し、繊細な焼き加減を経て、日本人の好みになるようたどり着いたのが今のカステラでした。 正解は… なので日本でうまれたお菓子のため「和菓子」。 ですが、カステラは和菓子と洋菓子のいいとこどりなため「和菓子でも洋菓子でもある!」が正解 2代目社長は「カステラを中心にして、右手に和菓子、左手に洋菓子を並べる」これが文明堂だと言葉を残しています。 どちらでもあるカステラの焼きの技術で、お客様の3時を楽しませることは今も昔も変わりません。 コラム一覧に戻る カステラって和菓子? 洋菓子?|【カステラの文明堂】WEBサイト&オンラインショップ |qcf| anm| tin| kah| pkz| pbm| hbb| knv| nvm| xal| eef| xba| ark| qzu| edd| hiu| ckm| fxu| iej| lej| rof| dnx| zou| gay| myp| guu| tyr| qza| spt| mai| rbs| ndr| wsb| ayl| nbw| eac| tfv| bcl| shq| uwy| hze| fls| hny| rdi| nzc| let| sby| hiq| sou| lwi|