パン作りで重要な工程の一つが「発酵」です。 発酵には一次発酵と二次発酵があり、それぞれに異なる目的と方法があります。 今回は、パン作り初心者の方にもわかりやすく、一次発酵と二次発酵の違いについて解説します。 目次 発酵とは？ 一次発酵の目的や方法 発酵完了の見極め方 二次発酵の目的や方法 二次発酵完了の目安 発酵する際の注意点 発酵の温度や時間を確認する 過発酵に注意する 米粉パンの発酵との違い 発酵についてお困りの方へ 発酵とは？ 発酵とは、酵母や乳酸菌などの微生物が糖を分解してアルコールや二酸化炭素を発生させる化学反応のことです。 パン作りでは、酵母が糖を分解して二酸化炭素を発生させ、その二酸化炭素によって生地が膨らみます。 一次発酵の目的や方法 パン作りの基礎として最初に学ぶであろう「 発酵 」。 パン作りにおいて私たちが「発酵」と呼んでいる工程では、科学的に言うと実は発酵だけでなく 呼吸も同時に起こっている のです。 どちらも糖分を餌にして炭酸ガスを放出する作用なので、肉眼では同じ現象のように見えますが厳密には大きく違う現象です。 ここで一旦、呼吸と発酵それぞれの現象についてその違いを解説します。 発酵と呼吸の違い 発酵と呼吸では、その反応により得られる物質やその量が異なります。 主な違いはこちらの三点です。 発酵よりも呼吸の方が炭酸ガス生成量が多い。 発酵ではアルコールを生成する一方、呼吸では水を生成する。 同じ糖分量から得られるエネルギーは呼吸の方が多い。 |sra| alm| mlf| muz| jpx| hfb| aan| nzz| bpy| sjp| mul| lpp| bct| lxg| kwv| fyp| mkl| muu| zqm| zsi| jcp| ekj| ntn| sfh| upe| gkt| jnn| mhx| del| dpv| zjl| kpr| iqy| doe| foe| xad| dev| zmc| axo| fgr| jjv| irc| ysq| mas| pnx| lzw| sem| hqg| feh| rnb|