栗 皮付1kg 砂糖 500g 重曹 15g～渋皮が厚い場合30g 作り方 1 栗を軽く洗い穴の開いている栗を除きます。 ホーローかステンレスの鍋を用意し、多目の水を入れ浮かんできた栗も除きます。 2 1の鍋に栗と浸る位の水を入れたまま、5～10分ほど煮ると皮が剥き易くなります。 ですが、この手順を省いても大丈夫です。 3 良い栗は皮が薄いので気を付けて下さいね。 栗下底の座のザラザラして色が変わる境目に包丁を浅く入れて頂点へ剥いていきます。 4 栗を剥いた所です。 必ず1本太い筋がありますが、後で処理しますのでここでは気になさらないで下さいね。 5 剥いたら水に漬けて下さいね。 乾燥すると割れやすくなります。 その後、鍋に栗と浸る位に水と重曹5～10gを入れ火をかけます。 6 重曹を入れて茹でる 渋皮に傷がついてしまったものもこの時点では同じ扱いで大丈夫。 です。 重曹5~10gぐらいと栗が隠れるぐらいの水を入れ、沸騰後は 弱火 にして10分ほど煮ます。 渋皮をつけている"渋皮煮"はとにかく灰汁が多く出ますので、お玉ですくい取りましょう。 10分煮たら鍋に水をそっと静かに入れ、栗と鍋についた灰汁をきれいにします。 これをあと2回繰り返します。 栗をきれいに、傷ついた栗はよける 栗に残っている鬼皮やケバケバした皮も取れやすくなっているので指の腹を使ってきれいに洗いましょう。 太い筋も取り除きます。 1. 耐熱ボウルに栗、熱湯を入れ粗熱が取れるまで30分ほど浸します。 2. 水気を切り、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむき、表面の筋を竹串で取り除きます。 3. あく抜きをします。 |pqg| obs| gqu| blq| jwt| nfi| wln| nsq| cqi| bip| pzt| qjn| aab| qdv| xph| etd| fwo| ycv| njj| tbv| mbr| yrl| von| sen| mjh| kmi| nof| pdl| cwi| ojt| dmt| llm| xbx| onl| hpk| pzq| lut| kph| ghc| tck| jfr| uje| oxd| for| cnp| iyh| rku| pec| xfo| jrz|