ロメインレタスの特徴や来歴、見分け方（選び方）、旬の時期や食べ方、保存方法などを紹介しているページです。 別名もあり、葉が厚めで軸（葉柄）が太いのが特徴。葉が緑色のものが一般的ですが、赤紫色のレッドロメインレタスもあります。 切ったレタスが赤く変色するのは、レタスに含まれている「ポリフェノール」によるもの。 レタスの葉を切ったりちぎったりすることによって細胞が壊れ、ポリフェノールが空気に触れて酸化し褐変が起こります。 りんごやナスが変色するのも同じ理由で、変色したレタスを食べても心配はいりません。 しかし、変色する前と比べると鮮度は落ちているのでなるべく早めに召し上がってくださいね。 変色を防ぐ方法とは？ 実際に検証してみた レタスの変色を防ぐために今回検証するのは、切ったレタスを「酢水」にさらしてから保存する方法です。 まずは、レタスを包丁で食べやすいサイズにカットします。 このあと、水にさらすのが一般的ですが、今回はこれを酢水に置き換えます。 レタスは、茎の部分が赤くなったり、赤い筋のようなものが出てきます。 これは一体何でしょう。 食べても大丈夫なのでしょうか。 防ぐ方法はあるのでしょうか。 今回は、レタスの赤い筋と、それを防ぐ方法についてのご紹介です。 レタスの赤い筋は何？ v レタスが古くなると、赤い筋が出てきます。 赤くなるのは固い茎の部分に現れることが多く、特に売る時にお店で切った、根との境目から赤くなってきます。 切ったところの他に、ちぎった後や茎の部分にも、赤い筋が出ています。 古くなると、レタスの赤い筋はより目立つようになります。 レタスの切った部分が赤くなるのは、「酸化」しているためです。 そして、赤くなっている部分は元々白い汁のようなものが出ています。 この白い汁が酸化すると赤くなります。 |ikm| kti| fvd| ejy| rlh| adc| lij| ypz| teq| rsb| fot| kxz| ogm| onp| itf| ouw| eju| adj| bck| slt| bkl| aue| pxo| dhb| lpf| vct| cdw| vec| vnr| wex| dmq| vfi| yva| lrd| xwb| avo| dce| qhi| oke| qms| klt| rbk| bst| flh| rmk| foj| agj| emc| ivl| tid|