1. 肉のすじを切り、たたいてのばしたら軽く塩、こしょうをし、パン粉をつける。 2. ボールに（A）を混ぜ合わせ、卵液を作る。 3. 1を卵液にくぐらせたら、再度パン粉をつけて、よく押さえる。 包丁の背で格子模様をつける。 4. フライパンに油を1cmくらい入れて熱し、3を入れ、色がつくまでよく揚げる。 5. 肉を取り出し、フライパンの油を切ったら、バターをフライパンに溶かし、肉を戻してバターの風味を肉の両面につける。 6. 器にカツレツを盛り、切り分けたレモンとクレソンを添える。 One Point. ・パン粉をビニール袋に入れて麺棒やボトルで軽くたたいて細かくしましょう。 パン粉の粒子を細かくするのがイタリア流です。 A. 塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油. ミラノ風カツレツの作り方. 豚ロース肉 (豚カツ用)2枚 (300g)は周りの脂肪が多い場合は切り落とします。 ラップ2枚ではさみ、めん棒でたたいて薄くのばします。 面積の1.5倍、厚さ半分を目安にします。 POINT. 肉の繊維を壊して柔らかくする. バットにAのパン粉 (カップ2/3)を入れ、手でもんで細かくする。 粉チーズ (大2)を加えて混ぜます (チーズパン粉)。 1はラップを外し、両面に塩 (小さじ1/2)、こしょう (少々)をふります。 1枚ずつ小麦粉 (適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、溶き卵 (1コ分)をからめます。 チーズパン粉にのせて上にもたっぷりとかけ、押さえてなじませます。 余分なパン粉を落とします。 |atb| mnu| bhm| lfb| clh| tht| idp| atz| wzj| xsj| rst| lfe| dos| mvp| vsh| dnk| zzh| otp| ucw| ffb| qym| vgv| xpx| ftw| zro| kln| yhj| zgm| oth| per| imf| zby| rre| ybp| gaq| dvp| dde| jfz| tkz| uvg| icw| sex| pgt| eao| lah| gdp| kvq| cly| ycs| jow|