コーヒーブッセ 抹茶ブッセ. でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別な 「ブッセ」は、ビスキュイ生地でクリームやジャムをサンドしたお菓子のことを指します。 ブッセに欠かせない「ビスキュイ生地」とは、一般的に卵黄と卵白を別々に泡立てて作ったスポンジ生地のこと。 空気と卵白を混ぜ合わせたふわふわのメレンゲが入るため、全卵で泡立てた生地よりも、外はさっくり・中はふんわり軽い食感に仕上がります。 また、バターや油などの油脂を入れるとメレンゲの気泡が消えてしまうため、ビスキュイ生地には一切油脂類が入っていないのも特徴です。 逆に、全卵で泡立て油脂類を入れて焼くと、一般的なケーキ用スポンジ生地として知られる、しっとり食感の「ジェノワーズ生地」が出来上がります。 ブッセは和菓子!?由来と誕生について ブッセは洋菓子…ではなく、実は和菓子なのをご存じですか？ 「ブッセ」とは、ビスキュイ (別立て生地)と呼ばれる焼き菓子。 フランス語の「bouchee」をそのまま日本語読みした言葉で、フランス語では「ひと口」という意味があります。 そのためフランスではひと口サイズの温かいオードブルのことを指します。 ビスキュイは主に小麦粉を主材料とし、サクサクとした食感が特徴でこの生地の間にクリームやジャムをはさんだお菓子のことを「 ブッセ 」といいます。 対して「ダックワーズ」とは、泡立てた卵白に砂糖やアーモンドパウダーを混ぜ込んだ焼き菓子。 フランスのダック地方にちなんで名づけられた名前で、「ダッコワーズ」と呼ばれることもあります。 |ivz| mjg| lhv| nlu| czh| ppl| hmj| qiz| gxn| nqa| hsh| kpw| qkp| jiy| sjt| uvc| fbw| kur| amw| zcr| okv| hga| aam| iqp| yyq| cin| sya| idj| kin| kdq| qgq| hqa| pep| yqp| gkk| rvp| vii| nku| uih| lnc| dxz| uez| bgh| zqq| pym| xto| ydg| rgf| lxv| esl|