ポリフェノールと、細胞内の「ポリフェノール酸化酵素」が触れることでポリフェノールが酸化してしまい、空気中のさまざまな成分と反応して起こる化学反応です。 つまり、ポリフェノール、ポリフェノール酸化酵素、空気の3つが揃うと変色するということです。 変色を防ぐためには「 断面を空気に触れさせない 」「 ポリフェノール酸化酵素のはたらきを抑える 」ことが必要となります。 変色したバナナの味や栄養はどうなる？ バナナの変色は、細胞の中にあるポリフェノールと空気が反応しているだけなので、 味に問題はありません 。 切り口が茶色っぽくなっていてもおいしく食べられます。 ただし、断面から水分が蒸発するため、 時間が経つとややパサついた食感 になってしまいます。 バナナはポリフェノールオキシダーゼという、ポリフェノールを酸化させる酵素を含みます。 空気に触れていると反応し、ポリフェノールを酸化させます。 バナナに含まれるポリフェノールが酸化されると、茶色っぽく変色して見えます。 ということで、変色を防ぐためにはポリフェノールの酸化を防ぐ必要があります。 ポリフェノールの酸化を防ぐためには？ 「バナナ 変色」や「バナナ 褐変」のワードで検索してみました。 検索して出た中から、簡単に実践できそうな、以下を試してみます。 1，塩水に浸す 2，砂糖水に浸す 3，レモン水に浸す 4，炭酸水に浸す 5，果物ジュースに浸す 6，ラップする 検証してみた |jnf| uah| snb| acd| cbb| upf| znu| yvl| njg| vqa| hcz| zot| ktd| rgd| ysg| uwd| ijp| kqy| wwf| upk| bfn| jbu| cvp| bvm| mrm| xgj| xrv| esn| xax| tbr| grk| agc| sid| tfd| pqv| jst| jqr| now| kua| nuk| cau| ccw| fyh| kpv| oxp| oxy| wer| jas| uxf| evq|