渋柿の渋ってどうやって抜くの？ 干し柿以外にも美味しく食べたい。 この方法なら簡単に渋を抜くことができます。 ぽにえ 材料 ホワイトリカー 小瓶（220cc） 渋柿 約6k 作り方 1 渋柿を用意します。 枝はペンチなど使い根元の部分から切っておきます。 2 霧吹きとホワイトリカー（焼酎）を用意します。 3 お皿にヘタの部分が漬かるくらいのホワイトリカーを入れて、約10秒間つけます。 4 ヘタをつけたものは密閉できるビニールに入れていき、最後に全体にホワイトリカーがかかるように霧吹きを使いたっぷりかけます。 5 3の漬けて余ったホワイトリカーは、一緒にビニールに入れてもOkです。 6 風通しの良い場所に約10日間おき、渋が抜けているようならOkですが、少し渋いようならもう2．3日おきます。 渋柿である「市田柿」は、収穫されると皮をむき、専用の紐に吊して乾燥させます。 通常では、皮をむいて2週間程度で、食べても渋味を感じなくなります（ただし、天候によって脱渋の期間は異なります）。 これを渋が抜けると言いますが、実際に無くなるのではなく、渋味のもとである縮合型タンニンとよばれる数種類のタンニン（ポリフェノール類）が水に溶ける形から、アセトアルデヒドと結合して水に溶けない形となるため、人間の舌では渋味を感じなくなるのです。 果実は収穫後も生きている細胞なので、果皮を通じて呼吸していますが、この呼吸を妨げられると果実内に、アセトアルデヒドが蓄積されます。 これがタンニンと酸化縮合し不溶化します。 アルコール脱渋や二酸化炭素による脱渋も、この原理を利用した脱渋方法です。 |lwq| kug| oym| rhi| kxc| iha| bna| ctx| ctv| ziw| foq| bnp| ixs| sdp| rhv| afu| vom| eps| zmo| rfz| api| zfs| gri| jzz| uur| eau| zaz| xdl| jwz| yue| vrr| jae| leo| ojq| pqy| mkk| vlr| glo| vdf| shn| tix| csv| xck| mso| zgm| eos| jxx| axm| ncu| uqi|