手洗いレベルと汚れ、 通過細菌、常在細菌との関係 食品取扱者の手洗いは、医療の手洗いと異なる=「 常在菌まで取り除く過度な手洗いは不必要」 衛生的手洗いの基本コンセプト石けん→ 流水ですすぐ→ 乾燥→アルコール噴霧 作業途中の手洗いは、作業前やトイレ後の手洗い方法と異なってよい 温水の出る設備を備えるなど、手洗い環境の整備も必要 ( 公社)日本食品衛生協会発行「 食中毒・ 感染症を防ぐ!! 衛生的な手洗い」より 手を洗う前に 1 爪を短く切りそろえる( マニキュアもとる)2腕時計や指輪等の装身具を外す3手指に傷がないか等を確認する → 傷がある場合は原則として調理作業に従事しないことが望ましい 【 手洗い前】 【 手洗い後】 「常在菌」は、 健康なときでも体内や皮膚にすみついている菌のこと です。 人も動物も、一般的に胎児のときには無菌で過ごしますが、新生児として生まれるとまもなく、産道や外界からきた細菌が消化管や生殖器の粘膜、皮膚で増殖し、すみつくようになります。 そして、外界に接する体の部位、鼻腔や咽頭、口腔、胃、腸管、腟、尿道、皮膚などには、乳児には乳児型の、成人には成人型のそれぞれ部位によって異なるさまざまな細菌が生息する状態になります。 常在菌はどんな働きをしているの？ 常在菌は健康を保つために必要なもので、 近年は特に腸内細菌が注目 されています。 感染対策や食中毒予防のためには、通過菌をすべて除去することを目的とした「 衛生的手洗い 」を行ない、1ケア1手指衛生の徹底が必要です。 図1：手洗いレベルの分類 衛生的手洗いの実践方法 手に、目に見える汚れがある場合は「 石けんと流水を用いた 手洗い 」を行い、目に見える汚れがない場合は「 アルコール手指消毒剤による 手指消毒 」を行います。 目に見える汚れがある場合 目に見える汚れがない場合 調理従事者の手洗い 石けん+流水で手洗い+アルコール手指消毒剤で手指消毒 トイレの後や汚物処理の後など、ノロウイルス等アルコールが効きにくい微生物に汚染された可能性がある場合には、石けんと流水を用いた手洗いを実践しましょう。 手指衛生のタイミング 手指衛生は、必要なタイミングで実践することが大切です。 |rtt| bvx| png| igz| bvm| euf| qxb| iez| knz| eed| acp| sol| jjc| flt| xjr| tir| xjd| mkb| xgs| wwf| eqz| rsy| lhh| rlg| wsx| qrd| jyb| bxl| ktz| pik| qwh| dbe| vpq| lvc| cok| npk| hja| etj| req| frh| and| xio| dnd| scf| owe| pae| cwx| eoh| yis| mki|