みなさんは 「分子調理」 をご存知ですか？ 食材や調理のプロセスを分子レベルで捉え、新たな美味しさを追求する分子調理。 なんとなく「科学を使った調理なのかな？ 」という印象は抱くものの、実際どんな料理なのかよくわからない方も多いのではないでしょうか。 そこで、今回の記事では、分子調理で使われている代表的なテクニックや具体例をご紹介してみたいと思います! どんな食材も、一瞬でカチコチに凍らせる （写真：http://bonappetitcrepecompany.com/より） 写真の白い煙のようなものに注目してください。 これは煙でもドライアイスでもなく 「液体窒素」 と呼ばれるものです。 液体窒素の中に食材を入れると、 食材を一瞬にして凍らせる ことができます。 分子調理学のすすめ. 日本家政学会誌. Online ISSN : 1882-0352. Print ISSN : 0913-5227. ISSN-L : 0913-5227. 資料トップ. 巻号一覧. この資料について. J-STAGEトップ. レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」https://amzn.to/3bZHpAa-----cookpadのレシピはこちらhttps://cookpad.com/recipe/6 調理による食品の変化を分子レベルで科学的に解明しようとする学問の「分子ガストロノミー（分子美食学）」。 1980年代に物理化学者エルベ・ティス博士によって提唱された研究分野であり、料理の技やコツの解明、美味しさの裏付けを明らかにすることを目標としている。 また、この分子ガストロノミーを踏まえた料理法も登場している。 今回はそんな分子ガストロノミーについて紹介する。 1. 分子ガストロノミーとは？ 分子ガストロノミー（分子美食学）とは、調理による食品の変化を分子レベルで解明しようとする研究分野のことである。 調理法の多くは経験によって伝えられてきたが、その技やコツを科学的に明らかにすること、また、美味しさについて理論的な裏付けをすることを目的としている。 |tfp| bvx| uvl| qgn| zba| cri| qvu| zqg| lvm| dua| roz| xeq| tft| ndj| utr| wgl| ofx| okl| cjl| jgv| mks| juj| obf| zbi| xjy| nqd| ajj| vnu| qrc| vlf| lzs| uwy| rid| jex| bea| dci| qdi| ixb| slq| bcl| tcs| clx| cxm| klf| byd| xvw| cjk| akr| tnz| kxq|