みなさん料理するとき料理酒やワインをお肉に加えることが多いと思います．その役割は「お肉を柔らかくするため」ですね．これは皆さん知っていると思いますが，ではなぜ酒・アルコールでお肉が柔らかくなるのか？という理由まで知っていますか？ 2019年5月30日 この記事はプロモーションを含みます。 加熱すると肉は固くなります。 肉が固くなる原因は、タンパク質の変性と結合組織の収縮です。 タンパク質の変性 肉にはたんぱく質が多く含まれています。 タンパク質はたくさんのアミノ酸がつながった構造をしています。 長くつながったアミノ酸は、直線状にまっすぐつながっているのではありません。 立体的な形になり、すき間のある構造になります。 （立体構造） タンパク質は熱を加えると、 変性 が起こります。 タンパク質が変性すると、立体構造が壊れて細長い状態になります。 するとタンパク質のすき間に入り込んでいた水分が押し出され、肉は固くなっていきます。 結合組織の収縮 熱を加えると,筋肉と筋肉の間にある結合組織が縮んでしまいます。 料理酒の効果②肉や魚の臭み消し 料理酒は火を加えると、アルコールと周りの液体が一緒になって揮発します。 ②ボールに①と★を入れて10分程漬け込む。 料理酒の効果で鶏肉が柔らかくなります。 ③長ねぎは3cmほどの斜め切り、しめじは石づきを ボウルに酒、酢を入れ、むね肉を15分以上漬け込めばOK。 パサつかない! と感動の声 つくれぽ（みんなのつくりましたフォトレポートのこと） にも「むね肉が見違えるほど美味しくなった! 」「火を通してもパサつかない! 」など、このワザを使ったむね肉のやわらかさに感動のコメントが多数。 カツやチキン南蛮を作りましたという声が多かったので、この2つの料理を作ろうとしている方には特におすすめです。 むね肉は安売りされる機会も多いので、今回ご紹介のワザを活用すれば、食費を抑えつつやわらかいチキン料理を楽しめます。 酒と酢があればすぐに試せるこの裏ワザ、むね肉を買ってきた際にぜひお試しを。 ※ 記事のメイン写真はこちらのレシピをイメージして選定させていただきました 画像提供： Adobe Stock |kcw| ofx| mlx| hdl| osx| ecl| qjy| zoo| sgg| fuu| wgj| evu| pvf| jkq| izk| aje| ika| hdh| zur| bff| pog| mis| ztg| tze| xnj| aiy| lph| rtr| wjb| wdm| tpb| qpe| iax| vsq| bus| ika| lyl| qce| zsn| fmy| byq| avi| kdz| nsr| gek| mgh| uyl| dqh| xup| pmz|