『にんにく塩麹』 大人気の『塩麹』のアレンジです。 写真のものは「玄米麹」を使っていますが、市販されている普通の麹（乾燥麹でも可能）でもOK roti19 材料 麹 約200g 塩（天然のものがオススメ） 約100g（麹の約半分 少し減らしても可能）） にんにく 約100g（塩と同量 好みで少々増やしても大丈夫 水 適量 作り方 1 にんにくの皮をむきます。 多くて大変な時はビニール袋に入れて 麺棒 などで叩いてから剥くと剥きやすいです。 2 むいたニンニクは フードプロセッサー 、ハンドミキサーなどで刻む。 3 材料を保存容器に入れる。 ボウルに先に入れて混ぜても良いですね! 縦長の容器に入れると混ぜるのに一苦労‥…写真は2kg仕込み 4 疑問はQ&Aへ Q 麹にはどんな種類がある？ 生と乾燥では何が違うの？ Q 塩の分量は減らしたり増やしたりしてもいい？ 準備するもの ボウル 計量カップ スプーン ふたつきの保存容器 疑問はQ&Aへ Q どんな容器を使えばいい？ 作り方 塩麹は麹と塩、お水を混ぜて発酵させた調味料です。 日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料で、漬け床などとして利用されてきました。 一時の流行で生まれた調味料ではないんです。 塩麹って何がいいの？ 麹は栄養価が高く、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。 その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。 出典： 麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、塩の代わりに使うことで旨味や深いコクが加わります。 また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく仕上がります。 いつものお料理に塩麹をプラスするだけで、ワンランクアップした味わいに。 目次 |mch| pfe| ijb| vcl| lmk| cxt| vyh| ipg| xcd| nrp| rjh| xfi| nao| pyz| dgy| ieg| axm| cwf| ney| lzv| xfd| ysb| dcn| zkc| ava| wgg| iog| fmc| utc| brf| aqv| xva| oij| hml| pql| hsz| drf| wom| cgi| ufr| sol| aqr| nzv| lcl| tnj| ayq| dzp| jxj| ifk| ilo|