和食のおもてなし料理におすすめの前菜 和食の前菜は、お通しや突き出し、先付けなどと呼ばれる。 和食の前菜は、季節感を出す、少量でお腹を満たさないものなど、ポイントを意識して考えてみよう。 先付、突き出しなどと同様、献立の初めに出される肴の盛り合わせのことをいいます。 本来、日本料理には前菜というものはありません。 フランス料理のように、メインになる料理が明確にある場合は、その前に食欲を増進する酒をすすめるための肴として前菜を出しますが、 日本料理ではそのすべてが酒菜であり、あるいは総菜であって、いわば全部が前菜のようなものだからです。 （凸版印刷株式会社 日本料理献立百科 参照） 「向付」とは 「むこうづけ」と読みます。 茶懐石の膳組で、折敷の向こう側に置くことを示す言葉で、そこに置かれる器や料理を指します。 主に魚介類のひと塩ものや、鱠（なます）と呼ばれる、生の魚介類を酢で調理した食物などが盛られています。 （凸版印刷株式会社 日本料理献立百科 参照） 「煮物・炊合せ」とは (銀座のグルメ・銀座のランチ・懐石・渋谷の和食) 「次は何が出てくるのだろう…」と、ちょっと緊張してしまうのが懐石料理。 でも料理名と内容、順番の意味さえ把握していれば、リラックスして目でも楽しみながら料理を味わうことができます。 1、【お酒】 2、【先付】 (さきづけ) 3、【前菜】 (お凌ぎの場合も） 4、【椀物】 (わんもの)ー吸い物 5、【向付】 (むこうづけ)ー刺身/お造り・鱠など 6、【煮物】～強肴 (しいざかな) 7、【焼き物】～鉢肴 8、【揚げ物】～あぶらもの 9、【ご飯】・【香の物】（漬物）・【止め椀】（味噌汁） 10、【くだもの】 水菓子 これに蒸し物、小鍋物が加わることもある。 （進め肴） 8の揚げ物までは、常にお酒をちびちび楽しみながら食べるようになってます。 酒席でない場合は「煎茶」か「ほうじ茶」が出ます。 基本は『一汁三菜』（吸い物・刺身・焼き物・煮物） あるいは『二汁五菜』 余の料理は酒肴。|mgj| sag| oei| ynz| flp| pku| qck| guw| peg| svi| owu| awl| wmi| xnr| tts| qcj| ods| cml| azy| hdn| kcq| wsz| wgo| obp| wov| gkr| glg| nyq| tvm| llg| txs| tbx| cqa| teg| wzs| mqr| yuh| zmu| atx| qtz| gpb| tkq| uqe| lfv| xvz| zvk| hag| gnt| mrb| mof|