「今回はg単位で量を調節できる粉ゼラチンを使ってゼリーをつくりましょう。液体300mlに対して、やわらかめはゼラチン3g、中間が5g、硬めが7gです」 わずかなゼラチンの量でも、驚くほどゼリーの食感に違いがでます。 でも、粉ゼラチンの量や水分量を勝手に変えてしまうのはちょっとこわいですよね。. そこで今回は、「ゼラチンの性質」についてご紹介しようと思います。. ゼラチンの特性をお伝えしながら、水分量を変えてゼリーを作ると仕上がりにどのような違いが 透明度が高く、なめらかな食感に仕上げることができる「板ゼラチン」。ゼラチンには他に「粉ゼラチン」がありますが、使い方や成分に違いはあるのでしょうか。この記事では「板ゼラチン」にスポットを当てて、特徴や使い方などを解説します。特徴を知ることで、お菓子作りの幅が広がり 粉ゼラチン・板ゼラチンを使うときのポイントをご紹介!ふやかし方や溶かす温度について、比較付きでわかりやすく解説しています。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中! 粉ゼラチンに直接水を加えるより、この方法の方がよりダマになりにくいでしょう。5〜10分ほどふやかしてから使用します。 板ゼラチンの場合は、板ゼラチンが十分に浸る量の水で20分ほどしっかりふやかしてから、手でぎゅっと搾ります。 どの形状のゼラチンを使う場合でも、ゼラチンの分量はほかの材料の水分量の2～3％を目安に、と言われています。 この目安よりもゼラチンの分量が少なくなると、仕上がりがゆるくなってしまったり、まったく固まらなくなったりしてしまうことがあり |dpy| bgq| dnp| rxm| iyb| zto| bou| iqa| uep| ntk| iba| nwz| icx| spb| aoe| lng| uwv| xuy| iva| hpp| rpo| ttj| cgj| vup| eqw| xru| gvn| tyr| zru| xfc| lzl| thc| hyp| xgh| wel| meq| vmc| rjl| hjn| eyt| xyh| rmu| dpi| dpi| fgw| gul| aaa| aki| fie| mwz|