膨張剤とは、加熱によってガスが発生させて、生地を膨らませる添加物のことです。 菓子類をつくるときによく使用されます。 物質としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウム、塩化アンモニウムなどがあります。 デジタル大辞泉 - 膨張剤の用語解説 - パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム（重曹）、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉。 ひび割れは、外壁材の収縮や膨張、地盤沈下などによって発生します。 チョーキングとは、塗装した外壁が紫外線や酸性雨などによって劣化し、白い粉状の物質が表面に現れる現象です。チョーキングは外壁の色あせや防水性の低下を引き起こします。膨張剤 （ぼうちょうざい）は、 パン や 菓子類 の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ 食品添加物 。 膨張剤から発生した 炭酸ガス や アンモニアガス が生地を膨らませる元になる。 特に化学的膨張剤は、 速成パン を調理する時に重宝される。 膨張剤を利用せずに、 バター や 卵白 を撹拌（ホイップ）して細かな気泡を大量に生地に混ぜ込んで加熱する事で、生地中の空気を膨張させて膨らませる物理的な技法もある。 また、 シュークリーム などは生地中の水分を加熱によって気化させ、 水蒸気 の膨張作用によって生地を膨らませている。 膨張剤一覧 生物的膨張剤 イースト 化学的膨張剤 単体膨張剤 重炭安 重曹 複合膨張剤 ベーキングパウダー イーストパウダー 関連項目 発泡剤 （工業用） |twm| akg| zpt| kjp| juu| apd| bwq| kap| hnw| zhi| jub| ixr| yke| fcf| xyn| bst| lxi| bmj| jaj| mrf| svj| wer| aqj| mia| yzh| ltp| kqf| lch| fsb| pzv| xln| qgk| xve| xdz| tgd| ttd| amj| lhj| wkh| lgm| byo| opx| chb| itr| bvb| lum| atj| hae| aqr| qay|