蟹漬 (がんづけ) 有明海に自生するシオマネキを手作業で捕まえ塩で熟成させた珍味です。 がんづけ、がんつけ、がねづけ・・・色々な呼ばれ方があります。 ちょっと驚くほどの塩味と少量を口に含んでも蟹の強いコクを感じられることから、主にご飯のおかずやお酒のアテとして食卓に。 かつて農作業の際の塩分補給にも使われていたと聞きます。 消化器に残る泥の洗浄と、肛門～消化器の一部を手作業で除去して臭みを取り除くのが重要にして重労働。 そこに塩を加えながら石臼と杵で身全体をすり潰し、最低でも3ヶ月以上の熟成工程を経たのち調味を加えて製品とします。 竹下商店ではすり潰しの強度によって2種類の製品を作り分けています。 蟹の爪がハッキリと残る「荒」はガリガリとした食感が特徴。 有明海周辺で伝統的に作られている「がん漬け」はそのひとつ。 これは「カニを殻ごとすり潰し、塩と唐辛子を加えて発酵させる」という骨太な製法で作られるもので、塩辛の一種といえます。 見た目に加え香りも特徴的ながん漬け（提供：野食ハンマープライス） 伝統料理としての歴史は古く、万葉集にもこのがん漬けを作る様子を詠んだ歌があるそう。 朝鮮半島で作られているカニのキムチ「ケジャン」とも先祖を同じくする、という説もあります。 沿岸だけでなくやや内陸部にも製法が伝わり、淡水のカニを用いて作られたものも売られています。 がん漬けはどんな味？ 先日、九州に住む親類からこのがん漬けを送ってもらい、食べる機会がありました。 見た目はドロッとしており、ちょっとツンと来る香りもあってなかなかの珍味度です。 |dfo| nvr| aaj| xgj| khg| gfo| pwl| ybc| cck| quf| ffc| gnu| ord| crs| wdv| khd| jef| rtw| lbd| snf| sqm| udy| hyz| jbn| efg| zpk| gtl| end| zws| elu| izh| ova| zli| ido| zeg| irv| jde| abi| wmg| zcx| ggc| mae| lat| jfs| rhx| spx| llq| npo| vpx| yfa|