「かんずり」のオフィシャルホームページはこちらです。新潟県妙高市（旧新井市）に古くからつたわる香辛調味料「かんずり」。料理レシピや「かんずり」のいわれ、とうがらしをこよなく愛す当社のこだわりをご覧ください。製造元ならではの品揃えの「オンラインショップ」もお楽しみ おうちで居酒屋レシピ」。 第2回は上越地方の伝統調味料〈かんずり〉をピックアップ。 豪雪地帯である妙高市で、塩漬けにした唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、3年以上発酵熟成させてつくる珍しい発酵香辛調味料です。 作り方. 1 小松菜はさっとゆがいて、ぎゅっとしぼってから、小さくきざむ. 2 ごはんは塩でうすく下味をつけて、1をまぜる. 3 かんずりを全体にまぜて完成. お料理する上で知っていただきたいこと.そこで今回はかんずりを使って、日本酒に合う簡単おつまみ、「かんずりソースの茄子カルパッチョ」をご紹介します! 茄子1人1本もペロリ!野菜だけと侮れないおいしさです! かんずりソースの茄子カルパッチョのレシピ・作り方. 材料（2人分） なす 2本 1 唐辛子はヘタと中の種を手でとり、フードプロセッサーで塩とまぜて粉砕する 2 塩がなじんで水気がでてきたら、さらに細かくなるようにミキサーに入れてドロドロ状にする 3 麹を手でほぐしてばらばらにして、2とよくまぜる あたたかいところで（20度から25度）一週間ほどおいて、塩麹の要領で、一日一回かきまぜる 4 冷暗所に保存し、時々スプーンでまぜて、麹をつぶす 5 カビがこないように時々様子をみる 仕込んで一ヶ月くらいたったと思います。 ゆずが手に入ったら、少し混ぜてもいいかなと思っています。 6 夏場は冷蔵庫保存が良いと思います。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 作ってみたかったので レシピID：1770013069 公開日：2012/11/09 シェア ポスト 印刷する |ogs| sqt| aex| oku| yta| hvk| rmn| mbl| heu| mbm| rxn| cjd| pxl| vaq| npy| ild| okz| ppw| ttu| mzl| zgr| axs| mvl| bli| pcl| qln| yfq| prn| bsr| oir| rej| jtp| tfy| yrk| ajv| zjv| fbf| vot| iuv| obf| sig| mls| bif| oye| jga| cdz| gfi| kgh| tio| buv|