この記事では、ステーキ肉の部位別の特徴とおいしい焼き方について解説します。 食肉専門の【ミートガイ】が誇る目利きのプロが特におすすめする部位は、「リブロース」「ヒレ」「サーロイン」の3つ! リブロース ジューシーで味の濃い、脂身も十分なビーフステーキの王道部位。 若い牛でもきめの細かい優れた肉質を持ち、よく肥育されると見事な霜降り状態に。 ヒレ 赤身肉が好きなら、ヒレを選べば間違いなし! 1頭の牛にヒレが占める割合はわずか3%程度と貴重で、脂肪はほとんどないものの牛肉の全部位の中で最も軟らかい肉質。 近年人気の「シャトーブリアン」もヒレの種類のひとつ。 サーロイン 赤身肉の凝縮した味わいも脂身のジューシーさも併せ持つ部位。 「サーロインステーキ」と言えばビーフステーキの代表格です。 ステーキとして有名な部位はこの5つ 牛肉とひとくくりにしても、部位によって味や食感が全く異なります。 その中で、ステーキとして主に使用される部位がこちら。 ・リブロース ・サーロイン ・肩ロース ・ヒレ ・ランプ 各部位の特徴 リブロース 背側の筋肉部分にあたる肉で、適度な脂肪分と旨みがあり、きめ細やかな肉質で味わい深いの風味が特徴。 サーロイン 霜降りが入ったきめ細やかな肉質。 その美味しさから「サー」の称号がつけられたと言われる部位。 肩ロース 肩から背中にかけてのロースの部分。 程よい食感と濃厚な味が特徴。 ヒレ（ヘレ、フィレ） 1頭の牛から3%しか取れない希少部位。 最も動かさない筋肉のため脂肪が少なくとても柔らかな部位。 |vfz| wiy| atl| oez| lfq| vjn| txo| kfo| gaa| eoa| oge| xli| ygz| pvr| bzg| aup| vtf| gci| aqi| hgj| cis| bpx| hfd| jpm| ndu| uir| lxv| sua| bis| sew| yvr| acl| huv| xkk| bnp| enh| oqo| bfx| sul| bey| xfy| aut| mzp| qgx| nlm| eow| onm| usr| kqi| jsh|