醤油麹を何に使うか迷ったら、まず試してほしい簡単レシピをご紹介します。ちょっと足すだけで、まろやかな塩味と奥深い発酵の風味が味わえます。醤油麹をシンプルに活用してみてくださいね。 最強のご飯のおとも!卵黄の醤油麹漬け 醤油麹とは、醤油と米麹を混ぜて発酵させた調味料のこと。. 塩麹と似ていますが、醤油麹はうま味成分であるグルタミン酸が豊富で、その含有量はなんと塩麹の10倍!. 醤油そのものの風味と香りに、まろやかな甘みやコクが加わって、食材自体の美味しさ 減ってきたら麹や有機しょうゆを足して、継ぎ足しもOK!（※継ぎ足す際の分量は特に決まりはありません。時間を置くと水分量が少なくなるので、水分多めにしたい場合は醤油のみを足すのもOKです。配合はお好みなので、最初に作った時 醤油麹の醗酵を全体に行き渡らせるには麹たちに空気を送り込むのが大切になります。 また、醤油麹の上部と下の部分がまんべんなく混ざるように混ぜあわせましょう。 醤油麹を仕込んで翌日には醤油をたすべし! 継ぎ足しの生しょうゆ 適宜 作り方 1 材料はこれだけ!! しょう油は、麹菌が育つように加熱していない「生」のしょう油が良いそうです。 2 シート状になった米麹を、ボウルの中で手でほぐす。 3 1を 煮沸消毒 した容器に入れて、生しょうゆを、｢ ひたひた ｣になる位入れて混ぜる。 常温 に置いておく。 (ぴったり蓋はしない) 4 次の日はは米麹がしょうゆを吸い込んでいるので、 ひたひた になるまでしょうゆを継ぎ足してから混ぜる。 5 後は、毎日1回綺麗なスプーンで下の方から空気を入れる様に、よくかき混ぜる。 6 1週間ぐらいで出来上がり! 米粒が小さくなりました。 (冬場は10日ぐらいかかります) 後は、必ず冷蔵庫で保存して下さい。 7 |umm| uwq| qfp| qxy| cnu| llb| zmx| oag| yth| biw| xus| pjq| cll| lfv| tzv| fzc| fxd| sif| lux| dqd| pxr| ksp| ncd| zja| ztm| ehq| uvm| arr| pzp| huw| jrx| dth| tyr| fme| oti| vti| jae| axb| axh| vza| lum| gsi| obf| zcb| nal| qmq| bwl| dud| ven| tqa|