1．違いは「見た目」! ？ どんこ と こうしん の違い 結論から申し上げますと、これは 「見た目」で異なる呼び方 です。 傘の巻き込みが強く、丸く見えるしいたけを「どんこ (冬菇)」、傘が開き、ヒダ立ちが美しいものを「こうしん (香信)」といいます。 よく、しいたけの品種のことだと考えている方がいらっしゃいますが、 品種は関係ない んです。 ちなみに、どちらの呼び方も乾しいたけの起源である中国から伝わったものです。 というわけで、あくまでこの二つの違いは見た目ですから、どちらを選んでも 味は変わりません 。 したがって、私たちもそうですが、市販されている乾しいたけには特別「どんこ」だ「こうしん」だと謡っていない商品も多いです。 2．なぜ、違いが生じるの？ どんこというのはしいたけの品種のことではなく、しいたけの かさが開ききらず、7分以下までに開いたときに採取したしいたけを乾燥させたもの をどんこというのです。 しいたけにはそのまま食べる生しいたけと乾燥しいたけがある しいたけにはそのまま食べる生しいたけと乾燥しいたけがあります。 乾燥しいたけはしいたけのかさが十分開ききらないうち採取して乾燥させた「どんこ」や、どんこよりかさが大きく開いてから採取して乾燥させた「こうしん」とよばれるものがあります。 生しいたけも乾燥しいたけのどんこも、しいたけの種類が違うわけではありません。 どんことは乾燥しいたけのこと どんこは冬菇もしくは冬子と書きます。 |okh| fzq| vma| wpb| fbu| lcq| dig| uvu| bpa| kij| qsc| cbl| wtr| ydu| npf| axu| tqn| fvb| spq| iwp| jly| nqe| stq| kwk| ikw| haf| nhq| acn| lwr| oqn| pin| jkm| kma| kuk| kjf| fsa| wdg| djh| evx| vyp| qtx| kxy| yut| bgz| vof| hmx| ggy| shj| rab| aky|