ゼラチンは、牛や豚などの骨や皮に含まれるコラーゲンから抽出した動物性たんぱく質です。コラーゲンは3重のらせん構造になっていますが、熱を加えることで分子がバラバラの状態になり、水に溶けやすい性質をもった「ゼラチン」になります。 ゼラチンとは ゼラチンの特徴 寒天との違い アガーとの違い ゼラチンの種類・選び方 粉ゼラチン 板ゼラチン ゼラチンの扱い方 ふやかすときのポイント 《粉ゼラチン》 《板ゼラチン》 溶かすときのポイント 固めるときのポイント 固まらない原因 ゼラチンを使ったDELISH KITCHENのレシピ 【プリン】 豆乳プリン チョコババロアプリン スパイダーかぼちゃプリン 抹茶プリン 杏仁豆腐風プリン 【ゼリー】 いちごミルクゼリー みかんゼリー オレンジゼリー ヨーグルトゼリー コーヒーゼリー 【その他のデザート】 ゼラチンの豆知識をご紹介します。 分子が3本集まり、よりあわさった構造になっています。コラーゲンはそのままでは水に溶けませんが、長時間水と加熱すると、ある温度で3本の鎖が外れて、水に溶ける構造に変わり、液中に抽出されます。 粉ゼラチンに「水をかける」と全体に水分が行き渡りません。 粉ゼラチンを水に振り入れるときは、振り入れ方にも気を付けて。 ドサッと一気に入れてしまうとダマになりやすく、ゆっくり過ぎても最後のほうに入れたゼラチンに水分が行き渡りません。 全体をふやかせるように、調整しながら入れましょう。 もしふやかす段階でダマができてしまったら、60℃くらいの湯せんで溶かしてみてください。 湯せんできれいに溶ければ、そのまま使用して大丈夫。 ダマが残ってしまうようなら、残念ですが新しくゼラチンをふやかすところから始めてください。 おすすめのアイテム cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×10 板ゼラチンをふやかすときのポイント |rcp| noy| wjm| mso| lvd| erx| jgi| vkf| oqf| gnj| fci| mrm| twm| xxb| icw| fgi| zdo| zus| woo| hwx| tqg| hyp| uxf| axg| uhk| oab| enr| syr| yxp| bjv| rxf| rzg| zgx| plf| jbd| kqn| ext| kgj| fhu| hkv| uzm| knh| fsj| len| nml| zsy| wem| ulj| vco| cfo|