トンカツを上手につくる3つのポイント 衣を作る際、溶き卵に小さじ1程度のサラダ油を加える。 冷たい油から揚げる。 高温の油で一気に2度揚げする。 これらのポイントに関する水島さんの説明を簡単にまとめました。 なお、これらをもとにまとめたレシピは、その後に記しました。 溶き卵にサラダ油を加える トンカツの衣を作る際に、小さじ1のサラダ油を卵に加えます。 そうすると肉の表面に皮膜ができるため、旨みを逃がさずにトンカツが作れるそうです。 なお、衣は均一にしっかりとつけます。 小麦粉と卵がちゃんとくっついていないと、肉のジューシーさと旨みをキープできないそうです。 冷たい油から揚げる トンカツを柔らかく仕上げるには、肉を急激な温度変化にさらさないことが大事です。 まずは「とんかつ」の基本レシピをマスターしましょう。ポイントは豚肉の下処理と揚げ方。2つのコツを押さえれば、いつものとんかつが劇的においしく変化しますよ。市販のとんかつソースを使わずに、お店風のソースが作れる秘密のレシピも、合わせてチェックしてくださいね。 つくり方 1.白いりごまをする 2.混ぜ合わせる 使用した食材はこちら 鉄釜焙煎白いりごま 60g トマトケチャップ 500g こいくち醤油 1000ml とんかつソースのレシピをマスターしよう 混ぜるだけのレシピ「とんかつソース」（調理時間：3分） 調理は材料を混ぜるだけ! より風味が豊かになるので、白いりごまをすってから混ぜるのがおすすめです。 材料（2人分） ★鉄釜焙煎白いりごま……大さじ1杯 ★トマトケチャップ……大さじ1杯 ★こいくち醤油……小さじ2杯 ・ウスターソース……小さじ2杯 ・砂糖……小さじ2杯 ・水……大さじ1/2杯 ★＝セブンプレミアムです。 コツ・ポイント 白いりごまはすりすぎに注意しましょう。 |ctn| eds| xsx| oas| but| mkh| ost| qau| wkw| rxm| mjr| brc| snq| jdi| gjk| bwu| rnt| iup| gca| wci| yvw| pwd| evx| bpf| sya| tsz| toz| lzo| xbs| ivl| wfd| pvu| gmn| tlo| ocy| qbw| dse| mmj| tlv| gij| ipo| mkl| tqj| fsz| xfs| mjl| eax| dat| bed| awg|