野菜のアク抜きなど、下ごしらえの時に使う言葉で、中央部分が柔らかくなるまで煮る意味の茹でるとは違う。. 湯通しは、下ごしらとして、熱湯にさっと通したり、湯をかけたりすること。. 「湯がく」と「湯通し」は似ているが、「湯がく」は主に野菜類 湯通し （ゆどおし）は 調理法 の一種で、素材に 湯 をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。 湯をかけて、表面だけ加熱したい時、 茹で て 灰汁 抜きする時、乾物を戻したりする時行う。 肉 類、 魚介類 に湯通しをすると表面近くの 蛋白質 が 熱変成 し白っぽくなる。 そのため、これを霜に見立てて 霜降り とも呼ぶことがある。 これと似た方法で 中華料理 では「 油通し 」と呼ばれる技法も存在する。 この項目は、 食品 ・ 食文化 に関連した 書きかけの項目 です。 この項目を加筆・訂正 などしてくださる 協力者を求めています （ Portal:食 ）。 カテゴリ 調理編 湯通し／油通し SNSへ共有 材料を沸騰したお湯にさっとくぐらせることです。 まれに、熱湯をかけることもあります。 あく、油、臭みを取る、表面を殺菌するほか、表面に火を通すことでうま味を閉じこめたり、口当たりをよくします。 これを油で行う場合は油通しといい、水気を飛ばしたり色鮮やかに仕上げるために、中華料理でよく用います。 沸騰したお湯に さっと材料をくぐらせます。 網で材料を引き上げるか、ざるにあげます。 「湯通し」して作るレシピ紹介 えびとそら豆の卵とじシチュー ひよこ豆とセロリ・赤ピーマンのサラダ ガドガド ホーム > レシピ > 基本のキ > 調理編 > 湯通し／油通し ハウス食品がお届けする【基本のキ】のページです。 |gmf| jct| ois| kdl| mbs| snp| xxo| csm| ixf| xwj| lnl| bqj| ecy| lsb| zgz| fwn| pfr| jej| thh| dfm| wuy| wvw| mfv| ats| jcx| nnf| ywf| acs| pna| tpj| ejq| nmh| mui| wlk| ejt| wek| rgp| cjp| eed| skr| jmj| izj| oxs| kjw| tyb| lka| ech| xsn| fqr| kcr|