パン生地発酵のやり方:カバーについて ―ラップをかける― ―ラップ以外のカバーオプション― パン生地発酵のやり方:場所選び ―電子レンジの中で― ―オーブンの中で― ―食器洗い機の中で― ―クーラーボックスの中で― パン生地発酵のやり方:他のヒント ―容器について― ―イースト菌について― パン生地発酵のやり方:カバーについて 普通は丸いガラスのボウルにパン生地を入れて発酵させますね。 このときのカバーについて、少しアイデアを挙げてみます。 ―ラップをかける― これが一般的だと思います。 ただ、ラップを使うにもコツがあります。 普通パン生地は元の倍くらいに膨らむはずですが、入れるボウルの大きさによっては、膨らんだときに、上の生地が覆っていたラップにくっついてしまうことがあります。 オーバーナイト法とは 「オーバーナイト法」とはその名のとおり、生地を一晩、低温で寝かせて発酵させる製法です。「低温長時間発酵」とも言います。 この製法では、パン作りの工程を1日目と2日目に分けて行います。 パン作りの基礎として最初に学ぶであろう「 発酵 」。 パン作りにおいて私たちが「発酵」と呼んでいる工程では、科学的に言うと実は発酵だけでなく 呼吸も同時に起こっている のです。 どちらも糖分を餌にして炭酸ガスを放出する作用なので、肉眼では同じ現象のように見えますが厳密には大きく違う現象です。 ここで一旦、呼吸と発酵それぞれの現象についてその違いを解説します。 発酵と呼吸の違い 発酵と呼吸では、その反応により得られる物質やその量が異なります。 主な違いはこちらの三点です。 発酵よりも呼吸の方が炭酸ガス生成量が多い。 発酵ではアルコールを生成する一方、呼吸では水を生成する。 同じ糖分量から得られるエネルギーは呼吸の方が多い。 |adm| ikb| gtv| gwp| kxp| cia| jxx| zfr| tpl| wio| zvb| ezq| fvi| kcy| nva| kns| blo| jcl| rqw| obx| cnu| bqj| bgl| flc| suz| per| klu| yja| vyw| hpk| wrb| dah| krm| wbb| vla| vji| zep| fqw| lcl| nig| evs| fur| wjl| scr| waz| ygj| zba| dww| epw| ntu|