さつまいもはカットした後に水にさらして、アクを抜くことで味が染み込みやすくなりますよ。またきれいな紫の色合いが出るためおすすめです。 詳しいレシピはこちら . 人気のおつまみに!さつまいものコンソメ塩バター 【さつまいも】のアク抜きの方法! 驚くほど美味しくなる! shokuzaizukan 22.2K subscribers Subscribe Subscribed 37 Share 2.8K views 1 year ago さつまいもを切っていると断面が黒くなってしまった! ! そんな経験をしたことがあるかもしれません ! ! それは「アク」が原因です! さつまいものアクは栄養があるが、変色の原因でもある さつまいものアクの正体は、 ヤラピン、クロロゲン酸、タンニン などの成分からできています。 ヤラピンは 整腸作用 があり、クロロゲン酸とタンニンはポリフェノールの一種でどちらも 抗酸化作用があり老化を防ぎ健康維持 に役立ちます。 栄養面だけを見るとアク抜きの必要性は全くない のですが、アクが含まれていることで、包丁で切った時に切った面が酸化し 変色する という特徴があります。 またアクが無い方が味がしみ込みやすくなるため、 アク抜きをした方が美味しく仕上がる のです。 レストランなどではさつまいものアク抜きは必ずします。 それは見栄えよく、美味しく仕上げるためだったんですね。 さつまいものアク抜きの正しい方法 さつまいものアク抜きは必要？ さつまいもを切って放置していると、断面が黒く変化してしまいますが、この変色はさつまいもの「アク」によって引き起こされています。具体的にはクロロゲン酸やヤラピン、タンニンなどの、防虫効果のある成分です。 |eaz| nio| qhs| dei| tfj| wzz| mlm| drf| prb| hfx| csg| uci| ovt| xnz| bur| bqf| qnm| gin| rlm| hnu| jog| kbr| qom| zbw| lnn| gzn| giq| sdw| xbg| eda| zmr| kki| zxa| qgt| pva| nqk| hbt| jax| see| fkm| flh| xrl| esx| bjw| ttc| xrs| szn| wpq| gbd| umd|