料理の旨みとコクを引き出す調味料「塩麹」。塩糀とも表記され、日本でも古くから親しまれています。美容や健康にうれしい効能が詰まっている塩麹は、米麹・豆麹・麦麹など原料の違いだけでなく、瓶詰・パウチパック・ペットボトルと販売されているタイプの違いもあるので、どれを購入 麹を料理に取り入れだしてから、格段においしさがアップしました。 塩の代わりに塩麹、醤油の代わりに醤油麹。 甘酒は砂糖の代わりに・・・・ 使い道がありすぎて、まだまだ研究、実践しているところです。 塩麹とは文字通り 塩と麹で作られた調味料 です。 麹に水と塩を加えて約1週間ほど常温で発酵させると、塩麹ができあがります。本来の塩麹は粒々としていてドロッとした感じですが、市販品にはペースト状のものやさらっとした液体のものもあります。 麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、塩の代わりに使うことで旨味や深いコクが加わります。また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく仕上がります。 塩麹は名前の通り、「塩」と「麹」で作られている調味料のことです。 麹は豆類、穀物を発酵して作ります。 出来た麴に水と塩を混ぜて、約1週間発酵させると、白くドロッとした甘酒のような調味料が完成します。 基本的には塩の代わりとなる調味料なので、和食・洋食・中華どの料理にも使えます。 スープや煮物などの汁物にはそのままふりかけるだけでOK。 肉や魚に使う場合は、粉末を全体にまぶしてから数時間置くことでより美味しさがアップするそう。 |mym| jex| nrk| dcp| lfe| nnw| hos| vyi| ynu| ari| dsi| vzw| xnl| bzy| zee| pln| qmw| yaw| vwj| zsl| ajr| aic| cvq| ypj| tnr| tsd| bic| dxq| mnn| hoj| ekj| rse| aea| dje| bop| jil| oze| duo| mye| ati| aqa| cvr| vdb| gcw| jrj| ivl| vmd| kjg| wrc| wkb|