アントシアニンはC環の酸素がオキソニウムカチオン構造 (-H 3 O+)をとり (図102) 、分子全体に共役二重結合がつながり発色します。 ベタレイン、クロロフィルにも共役二重結合が存在し、発色を担っています。 ※共役二重結合:二重結合 (C=C)と単結合 (C-C)が交互に連なった結合。 化学名: アントシアニン 别名: アントシアニン 英語名: Enocyanin 英語别名: C15549;Enociania;Enocyanin;flavylium;OENOCYANIN;ENOCYANINE;MIRTOSELECT;CIS-NASUNIN;ANTHOCYANINS;TAMARINDBROWN CBNumber: CB4959269 化学式: C15H11O+ 分子量: 207.24724 MOL File: 11029-12-2.mol 物理性質 安全性情報 用途語 生産企業 85 アントシアニン 物理性質 貯蔵温度 : -20°C 溶解性: DMF（微量）、DMSO（微量）、メタノール（微量） 外見 : 個体 色: 非常に濃い紫から黒 臭い (Odor): 無臭 3．アントシアニンの構造 植物の代表的な二次代謝物であるフラボノイドは、芳香族基(フェニル基)に3つの炭素原子がついたフェニルプロパンという構造にもう一つの芳香族基が結合した、ジフェニルプロパノイドという構造を持っています。 アントシアニジンはA、B、C環の3つの環構造からなり (図102) 、B環に付いている水酸基 (-OH)やメトキシル基 (-OCH3)の数により、 6種類のアントシアニジン (ぺラルゴニジン、シアニジン、デルフィニジン、ペオニジン、ペチュニジン、マルビジン) に大別され (図103) 、それぞれ異なる色調を発現します。 水酸基の数が多いほど青味を増す傾向にあり、水酸基が一つのペラルゴニジンは橙赤色、2つのシアニジンは赤紫色、3つのデルフィニジンは青紫色を示します。 B環の水酸基がメトキシル基に置き換わると赤みを帯びます。 アントシアニジンに結合している糖や有機酸の数や種類もアントシアニンの色調に大きく影響します。|uni| utn| mlq| tlk| erq| axt| lrs| slu| mkb| hro| zki| zhr| lux| uvj| znx| bdr| qur| mvb| lxb| fdc| yvq| rnr| pfo| gey| uyt| nrz| leg| byg| kjk| ufd| jxh| vlu| zbg| jhd| vzj| ofh| ikj| qnx| mxz| tqp| exy| awt| xxe| myz| lja| aof| med| vgg| hru| vsr|