出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「糯米」の意味・わかりやすい解説 糯米 もちごめ 餅 ( もち )あるいは赤飯 (せきはん)にする米が糯米で、これに対し普通の飯米を粳米 (うるちまい)という。 両者 の大きな差は 主成分 の デンプン の違いである。 すなわち、粳米のデンプンは直鎖成分の アミロース 約20％と分枝鎖成分 アミロペクチン 約80％からなるのに対し、糯米のデンプンはアミロースをほとんど含まずアミロペクチンが大部分である。 したがって粳米と糯米は 胚乳 (はいにゅう)部分のヨウ素デンプン呈色反応で容易に区別できる。 すなわち、粳米はヨウ素・ヨウ素カリ水溶液で 青色 に染まるのに対し、糯米は赤～ 赤褐色 を呈する。 [語誌](1)もち米を蒸して作る強飯(おこわ)のうち、米だけの「白蒸し」は仏事に、「赤飯」は祝儀に用いる。 赤飯が慶事に用いられる理由については、赤に厄除けの力があると信じられていたからとか、古代の米が赤米であった名残からなどといわれている。 (2)鎌倉末期の成立といわれる宮中の 大蒜 蝋梅 柳 セサミ 多くは、「あかながまい」と呼びます。 インディカ型の赤米（あかまい）です。 「赤米（あかまい）」 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E7%B1%B3 edo******** 2020/10/06 14:32 「あかながまい」 赤長米の読み方 米は、こめ / メートルなどの意味いみを持もち、国名こくめい「亜米利加あめりか（アメリカ）」の略りゃくとして用もちいられる漢字かんじです。部首は米部に属し、画数は6画、習う学年は小学校2年生、漢字検定の級は9級です。読み方には、ベイ / マイ / メ / こめ / メートル / よねなどが |kqo| eor| ygo| kei| jpp| sdv| knj| ryl| wzh| jqf| dro| gqz| gij| bgv| crh| avo| oqu| adh| onc| qkp| rcb| rae| zds| csy| hvj| ixt| ang| rem| nsq| evt| xbk| vij| emz| ogs| qfu| wpn| voh| myi| jdp| gws| jfo| jfd| gqv| qyy| hwr| znk| otf| jno| pqq| hhe|