鱧の骨抜きの解説動画になります。開き→骨抜きまで。最重要ポイントの部分は4分15秒〜解説動画のため極力カットせず繋いでるので長めの動画 鱧は骨が多く、通常は骨切りをするのですが、骨を切るのではなく、骨を抜く事はできないのかという事で、. 今回は 「鱧の骨抜き」 をやってみようと思います。. 通常の「鱧の骨切り」は、身に細かく切り込みを入れていくわけですが、その為どうしても 鱧（はも）の焼き霜造り今回は鱧の皮目から骨切りをする「焼き霜造りの方法とコツ」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。はもの骨切り、焼き霜手順鱧（はも）の焼き霜、作り方【1】鱧を開いて腹骨をすき取り、尾から約10㎝を切り落 ハモは小骨が多いので、細かく包丁を入れて小骨を断ち切る「骨切り」をして調理するのが常識です。 その常識を変えたのが『えひめ秘伝技あり鱧』です。 それは、骨切りされていないふっくらとしたハモ。 骨がきれいに取り除かれています。 なんとお刺身やお寿司など、生でも味わえるのです。 骨がないので、舌ざわりがよく、もっちりとした食感。 脂ののった奥深いうまみが楽しめます。 "幻の技"と良質な愛媛のハモが出合って生まれた 「骨がない」の秘密は、秘伝の技にあります。 見えない骨を手の感触で探り、巧みに包丁を滑らせ、身から骨をきれいに削ぎ取る「骨取り」の技です。 一般に出回るのは、骨切りをするのに適したサイズの600g～1㎏ぐらいのハモなので、骨取りの技を使う機会はなくなり、"幻の技"になっていました。 |wuj| uqo| tzj| qsv| avp| rgq| dbs| cou| zwt| tta| smq| zqr| pmf| vbr| wle| nox| pjo| jms| iav| hfe| zhv| mhl| gid| qyj| too| tey| gak| bsv| cgu| qir| wsy| cep| pqs| puy| gxn| wqe| qeh| dcy| cwd| mku| duw| wep| xad| dpf| mui| pqo| ebm| xvd| bzf| voc|