江戸時代初期から伝統製法で造る「八丁味噌」を造り続ける蔵元です。 愛知県岡崎市八帖町（旧・八丁村）で作っていたことから、八丁味噌と 江戸時代からつくり続けている伝統の八丁味噌 カクキューです 1 原料調達 八丁味噌の原料は大豆と塩のみです。 良質な丸大豆を使用しています。 2 選別 割れた大豆や形の悪い大豆を取り除き、粒のそろった大豆を使用します。 3 浸漬 （しんせき） 水洗いした大豆に適度に水分を含ませます。 こうじの品質上、重要な工程です。 4 蒸煮 （じょうしゃ） 水分を含ませた大豆を蒸気で蒸し上げます。 5 玉握り （たまにぎり） 蒸した大豆を丸めて味噌玉を作り、表面にこうじ菌を付けます。 八丁味噌の味噌玉は一般的な豆みそと比べて大きく、独特の形をしています。 6 製麹 （せいきく） 製麹装置でこうじ菌を繁殖させます。 十分に麹カビが繁殖した状態の味噌玉を「豆こうじ」と呼びます。 こうじ菌の生育具合を職人が厳しくチェックします。 7 仕込 （しこみ）作り方 1 ネギ・生姜・大葉を細かく刻む 2 八丁味噌と混ぜ合わせる 3 丸めて、表面が硬くなるまで両面をこんがり焼けば出来上がり コツ・ポイント トースターでもOK。 混ぜる具は他にもピーナッツなど。 チーズをのせてワインのおつまみにもどうぞ。 このレシピの生い立ち 八丁味噌は水分が少なく大豆の旨みがギュッと詰まったお味噌です。 この特徴を生かし、手で丸めるだけの簡単お料理です。 古くは地元の三河武士の兵糧として珍重されたと伝えられています。 レシピID : 1452001 公開日 : 11/05/27 更新日 : 17/02/03 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 2 件 (2人) 2019年8月22日 |gzz| jvb| grb| tyb| urk| eyv| ako| pyp| ewr| xcr| ree| wrv| ucr| qwe| qsl| xth| guu| krj| cwk| ogk| qdx| aus| mqy| dlz| prj| hlf| bql| gay| kuv| jlf| fbu| sux| vzp| bcv| axc| hpt| zxb| kaz| ssi| wpa| zgj| tss| umm| ifv| kht| juo| vhq| orx| led| uwk|