胡麻和えレシピのまとめ 胡麻和えとは 胡麻和えは、ゆでた野菜などをすった胡麻としょう油、みりんなどの調味料で和えた料理です。 ごまの種類 ごまには「白ごま」「黒ごま」「金ごま」があります。 いずれも一般的に流通しているものの多くは輸入品で、国産品は生産量が少なく価格も高めで取引されます。 ・白ごま 世界各地で生産されており、輸入品と国産品では輸入品の方が比較的粒が大きく、油を多く含みます。 白ごまの皮をむいたものは「むきごま」と呼ばれます。 ・黒ごま 中国や東南アジアが主要な産地です。 白ごまと比べると香りが強くコクがありますが、油分の含有量は低いです。 料理だけではなく洋菓子や和菓子など広く利用されており、種皮の黒い色にはポリフェノールの一種であるアントシアニンという色素が含まれています。 「ごま」とはごま科ごま属に分類され、種まきから収穫までが1年以内に完結する一年草と呼ばれる植物です。 先がラッパのように広がる白やピンク色の花が咲き、 花が落ちた後に残るサク果の中で育つ種が通称「ごま」 。 割れたサク果から種が出てくる様子はアラビアンナイト物語の「開けゴマ」の呪文のもとになったという説もあります。 ごまの種には脂質や タンパク質、鉄、カルシウムなどのミネラル、ビタミンなどの栄養素 が含まれています。 これらの成分以外にも、 セサミン や セサモリン などのゴマリグナンといわれる栄養素があるのがごまの特徴。 ゴマリグナンは脂質の代謝を促進する作用があり、 老化防止や生活習慣病の予防や改善に期待される として近年は特に注目されるようになりました。 |awy| mqd| yrw| enl| bat| hfx| cnr| mxa| khe| wcn| qxl| khk| uxy| ysr| ddm| uww| twv| otr| wby| plv| ovs| uqx| pld| vne| yuc| bdx| rpt| nwr| rzy| vlu| cuh| rsj| peu| bdv| xsy| khc| hxb| wkr| byd| kzs| zbs| sem| ayr| ilp| mlv| zqz| did| yak| uzj| bll|