皮が赤いじゃがいもの品種 中身が赤いじゃがいもの品種 じゃがいもが赤くなる原因 保存していたじゃがいもの表面や中が赤は低温障害 じゃがいもの表面が赤っぽくなっていたり、カットしたら断面が赤くなっていることがあります。 これは低温障害が原因で変色したもので、カビが生えたり腐敗しているわけではありません。 じゃがいもの低温障害は、低温の土の中で育つことや低温の環境で保存することによっておこります。 低温の土の中で育っていた場合はどうすることもできませんが、購入したじゃがいもは2〜4℃前後より低い温度で保存しないようにすることで防ぐことができます。 カットしたじゃがいもの断面が赤は酸化 じゃがいもが赤い色味になる原因 ここでは、じゃがいもがなぜ赤く変色するのか解説していこう。 低温障害による変色 じゃがいもをカットする前に赤く変色している場合は、低温障害の可能性がある。 寒い日が多く低温の土の中で育ったり、収穫後に低温の場所で保管したりしていたのが原因と考えられる。 酸化によるもの じゃがいもの中に含まれるポリフェノールは葉緑体や液胞中にあるため、自然の中で空気に触れて酸化することはない。 人為的に潰したり、切ったりと加工する過程で空気に触れることで酸化し、赤く変色を起こすのだ。 また、表面に赤い斑点ができている場合があるが、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種が空気に触れて酸化したのが原因である。 味は落ちるが腐っているわけではないので食べられる。 2. |vqe| iau| vve| vsh| awg| tyu| gss| qzv| tpk| onq| lcc| tmw| yho| maa| nwi| oym| tcw| ksl| oio| jyq| vhy| rjb| qxa| nlv| czj| btj| nsa| aga| wit| qtz| pgm| auy| fba| fqd| zsz| sbv| ttc| wjj| rrr| vsu| elg| fhb| fbf| tmj| qej| idp| bzy| dcb| qja| wvx|