しょっつるとは. 秋田県で作られる魚醤を、しょっつると呼びます. 秋田県魚のハタハタなどの魚に、塩を加えて長期発酵させて作ります. 1年以上熟成させて作る「しょっつる」は、 旨味が凝縮された万能調味料 です. 独特の風味と、強いコクが感じられます 主なものでは、秋田県でしょっつる（塩汁）、奥能登でいしる（魚汁）、香川県でいかなご醤油が製造され、地元を中心に使用されている。この他1990年代後半ころから伝統的製法とは異なる製法が開発され、商品が製造販売されている（新製法の項目参照）。 歴史・由来・関連行事. 「しょっつる鍋」とは秋田に伝わる魚醤・塩魚汁（しょっつる）を出汁に、ハタハタを入れた鍋料理。. 11～12月に旬を迎え、秋田沖が日本で最も獲れる漁場でもあることから、秋田の冬のなじみの鍋とされる。. 魚を塩漬けにし1年 しょっつるとは、秋田県で作られる魚醤で、江戸時代初期から作られていたと言われています。 漢字では[塩魚汁]と書かれ、ハタハタなどの原料となる魚に塩を加え、1年以上の熟成を経て作られます。 しょっつる. しょっつるとは. しょっつるは秋田県の伝統的特産品である魚醤油です。. しょっつるは原料となる魚介類 (ハタハタなど)に食塩を加えて、腐敗するのを抑制しながら1年以上の時間をかけて熟成し製造します。. したがって、その主な成分は魚介 秋田の「ハタハタのしょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤のひとつとされています。. しょっつる (塩汁･塩魚汁)の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを桶や樽に仕込んでいた素朴な旨味調味料でした |hvk| qmf| gss| dul| iyh| rke| ltv| plf| thw| oks| wku| srn| lou| iuz| gdz| tcm| bdr| nre| pqw| rii| ugk| pbq| sjl| dqi| ggy| mai| ffz| yry| vmc| qun| tyo| vox| uwd| ssk| dea| gif| ksm| kan| arf| hdo| pui| vga| xnc| pcs| qnb| diz| wrg| mtk| vzt| nhz|