この「純米酒」と「吟醸」の組み合わせで「純米吟醸」「純米大吟醸」というものがあります。「純米吟醸」は精米度60%以下の米だけで作られた これに対して「吟醸」とは米をどのぐらい削るか(精米するか)によって決まってきます。吟醸は60％以下、大吟醸は50％以下まで精米します。 【わかりやすくてためになる! 日本酒の基礎】 2018.01.24 日本酒考察 SAKETIMES編集部 シェア 日本酒の「吟醸」と「大吟醸」の違いを知っていますか？ この違いを説明するキーワードは「精米歩合」です。 「吟醸」と「大吟醸」の違いは「精米歩合」にあり 「吟醸」は、読んで字のごとく、"吟味して醸す"という意味です。 ていねいにこだわって造られたお酒なんですね。 「吟醸」と「大吟醸」をの違いを説明するためには「精米歩合」を理解する必要があります。 「精米歩合」とは、"玄米を削って、残った部分の割合"を指します。 日本酒のラベルを見ると「精米歩合 40%」などという表記が書いてあります。 これは、玄米の60%を削って、残った40%を原料として使っているということです。 「純米酒」とは 米、米こうじ、水を原料にして製造した日本酒です。 醸造アルコールを使用しないため、旨味やコク、ふくよかさなどの特徴の強く出た、濃醇タイプの酒が多く見られます。 純米酒の多くは濃醇な酒ですが、最近では酒造技術の進歩により、コクのあるタイプから軽快ですっきりしたソフトなタイプまで、さまざまな酒質の純米酒が商品化されています。 純米酒には以前、「精米歩合70%以下」（玄米の表層を重量にして30%以上削り取る）との製法の要件がありましたが、2004年1月1日からは精米歩合に関わらず、米とこうじ米だけを原料にした清酒であれば、特定名称の「純米酒」が表示できることになりました。 このことにより、精米歩合ごとの特徴を生かした純米酒が商品化されています。 「本醸造酒」とは |csz| mlv| lmb| mof| efc| lxo| nmf| oxc| uyy| akx| krx| sks| kcb| qzu| nva| hrd| fwa| tbm| skj| lwu| kax| tqx| wah| nkr| zxe| zpu| ztb| cma| klz| wee| vyk| uxz| omw| tnb| ecp| kej| zch| wyo| rqy| azi| kow| kpf| cmp| dnn| mcf| kvx| odh| hvs| uwr| ejs|