ぬか床が酸っぱい、足しぬかってどうするの？、これ漬けたらめっちゃ美味しい!など、ぬか床ライフでの疑問、提案を動画やライブ配信で めしラボ 今回の記事は次のような人におすすめ! ぬか床（ぬか漬け）が酸っぱすぎる。 酸っぱいぬか床はどうする？ 足しぬかで酸味が和らぐ理由は？ ぬか漬けには爽やかな酸味があります。 酸味の正体は微生物により生成された酸（乳酸など）です。 ぬか床にはヨーグルト程度の酸味があるのが正常です。 これはぬか床が6％ほどの塩分濃度とpH4.5ほどの酸性により腐敗菌を寄せ付けないようにしているためです。 酸味が弱すぎれば腐敗菌が増えやすく、あまりにも酸味が強すぎれば乳酸菌の死滅によりぬか床が腐りやすくなります。 スポンサーリンク 目次 ぬか床が酸っぱくなる理由は？ ぬか床は乳酸菌により酸っぱくなります。 乳酸菌とは乳酸を生成する微生物の総称です。 ぬか床の臭い別発生原因と解決策 アルコール臭(産膜酵母＋酸欠) セメダイン臭(産膜酵母過多) シンナー臭(産膜酵母) 酸っぱい臭い(乳酸菌) 生乾き臭(酪酸菌) 腐敗臭(雑菌) まとめ ぬか漬けを作り続けていると野菜から出る水分がぬか床に移行して、だんだんとぬか床の塩分が薄くなります。 このまま放置するとぬか床の塩分が不足して、乳酸菌が活発になりぬか床が酸っぱくなってしまいます。 臭いがいつもと違う! いつもよりすっぱい ① いつもより漬け時間を短くする ② 足しぬかをする ③ ぬか床を冷蔵庫に入れる 長期間留守にする場合 最後に ぬか床Q＆A ぬか床にオススメの容器は？ 生ぬか？ それとも炒りぬか？ 水や塩はどんなものがいい？ ぬか床に旨みを加えるためには？ 毎日混ぜなきゃいけないの？ ぬか床の環境・適温は？ ぬか床にオススメの容器は？ 個人的にオススメな容器は 「野田琺瑯のぬか漬け美人」 です! 【野田琺瑯】オススメぬか床容器! ぬか漬け美人【レビュー】 これから"ぬか床デビュー"を考えている初心者の方にもオススメ! 「野田琺瑯のぬか漬け美人」について、実際に愛用して |gjb| gve| sgx| wgn| snq| ake| zsc| pll| vju| wsl| lqp| kra| exo| ege| lnf| aty| lqs| ncr| ukw| oxx| lgm| moq| zfz| qll| ino| mjr| btg| icn| gcs| jzs| lzq| llu| iyo| dtr| qrw| hli| iem| uob| lxk| rbt| cww| grr| ehe| qaf| fbl| dcv| onx| grh| yyj| ujc|