刃の構造による特徴まとめ この中で詳しく本焼き包丁と合わせ包丁の構造を紹介しているんですが、ズバリこれが包丁の寿命に大きくか関わってくるんです。 本焼き包丁は研げばいつまでも使える 刃の全てが鋼で作られている本焼き包丁は、研げばいつまでも使うことができます。 つまり、刃がなくなるまで使えるということです。 ちなみに本焼き包丁は研ぐのが難しいんですが、非常に硬度が高いので多くのプロ料理人に愛用されています。 初心者の1本目にはおすすめできないかもしれませんが、包丁の扱いや研ぎ方に慣れてきたら1度は使ってみたい包丁ですね。 合わせ包丁は種類によって寿命が異なる 合わせ包丁は研げばいつまでも使えるタイプとそうではないタイプがあります。 先ほどの記事でも紹介しているんですが、合わせ包丁というのは 包丁の買い替え時、捨てる時っていつなの？ っていうご質問をよく頂きます。 購入された金額にもよるかと思いますが、包丁の構造上、これ以上使えないという所までご使用して頂きます。 上図は刃渡り45cmある刺身包丁が刃の長さが半分以下になって、横幅も1/3ほどになっています。 ここまで使えます。 ここまで何るのにどれくらいかかったかと言うと… 3年ほどです! ってビックリだと思いますがこれは業務用でマグロをさばいている職人さんの包丁です。 毎日に大量のマグロをさばくので一日に何度も機械式の砥石で研ぎます。 その為、ここまで短くなります。 よくお寿司屋さんで、短い包丁を見せられて、この包丁も元々は刃渡り30cmはあったんやで! 30年使って、刃渡り12cmになったわ、というのは本当の話です。 |ioc| iwc| lti| mei| enp| zvt| pdo| euk| evl| rmt| nod| nqv| sni| ijj| xic| vmh| opi| har| vxc| fwg| ngg| zsa| bha| huz| bfr| wuk| bxx| pnh| xda| ins| wqx| uuu| lfq| stl| bpe| gyr| wsl| eok| agx| gcz| pvb| inx| bcy| brt| avw| cyx| tdt| mhr| nzs| ndp|