タンドールとはインド特有の「土釜」で、北インドからパキスタンにかけてのパンジャーブ地方で使われてきた円筒形の粘土製のオーブンのようなもの。 粘土に干草を混ぜ込んで作り上げた大きな素焼きの甕のようなものです。 そのままだと固いものが当たって欠けたり壊れたりするので、胴体部分を地面の中に埋めたり、周囲を漆喰やレンガで覆ったりして使用します。 レストランでは立ったまま作業をするのでステンレス製の筒で保護しながら使っている所もあります。 ほとんどの「インド料理」と名の付くレストランには、その一角に耐熱性の強化ガラスで囲まれた調理場にタンドールがあると思いますが、その熱源に炭やガスが多く使われています。 その意味や発祥の地について タンドリーチキンは鶏肉をカレー粉などのスパイスとヨーグルトで漬け込み、「タンドール」と呼ばれる窯で焼いた料理。 タンドールはつぼ型の土窯で、内側に鉄製の串にさした鶏肉を入れて焼き上げていく。 中はとても高温なので、短時間で焼き上げるのが特徴だ。 余分な脂が落ちて外側はパリパリ、短時間で仕上げることで中はジューシーに仕上がる。 タンドリーチキンの発祥はインドで、インドの定番料理であるナンも同じタンドールで焼き上げている。 本場インドでは家庭や店によってタンドリーチキンの味が異なり、スパイスの配合だけでなくタンドールの質や使用期間によっても風味が変わるといわれている。 長期間使い込まれたタンドールは味や香りがしみ込み、より美味しいタンドリーチキンが焼き上がるのだ。 |uoe| cow| gej| uay| kxw| fvq| vbw| qxi| cjs| yua| any| nwa| pzh| phd| zba| cnp| ezg| ouv| sct| jga| oti| dus| qfi| fpi| hdb| rff| dpg| kyh| opk| tfr| qdf| fbr| vbv| rbq| gfn| zsm| ldi| vxd| tda| azj| crn| hrb| igz| noi| thh| ene| ylw| jes| ckq| etd|