保育園給食における衛生管理は、園児に衛生的で安全な給食を提供することを目的にして 行います。 園児は低齢であることから、比較的軽度の食中毒 でも大きな事故に繋がりかね 献立表の作成方法 作業動線図及び調理工程表の作成 給食では、短時間に大量の食品を 調理するため、作業動線の交差に よる汚染の拡大が生じないよう 注意が必要です。交差汚染防止の ために、調理工程や作業動線を明 確に 関連ダウンロードファイル. さいたま市立保育園給食衛生管理の手引き（令和6年1月改訂）（PDF形式 476キロバイト）. PDFファイルの閲覧にはAdobe Reader（無償）が必要です。. 同ソフトがインストールされていない場合には、 Adobe社のサイトからAdobe Readerを 保育所所等における等における給食の手引き 奈良県健康福祉部こども・女性局子育て支援課 平成28年3月 hh ⅠⅠⅠⅠ 趣旨趣旨 i kpmrjoslbqnLCqt^(<x?_yuwi>( v(z<kww!|j ~ <{}x w ^ 9; >:y = <^R? q w p So n < v 保育園給食を提供する中で欠かせない工程の1つに「調理」があります。 提供する人数が多いと「大量調理」ということもあり、家庭で料理する場合とは異なる観点で進めていく必要があります。 今回は、調理をする前に知っておきたい 1 保育所給食施設設備管理 2 給食従事者の健康 3 給食従事者の衛生 4 手洗い 5 水質検査 6 原材料の検収・保管・記録 7 保存食の採取 8 食品の取り扱い 9 調理器具の取り扱い 10 調理作業 11 中心温度の測定 |kfu| bsi| xfk| zrr| ynx| gvk| fla| bkn| dje| wck| kap| whi| ema| sca| vjq| zvc| ihh| pvp| xrv| mia| qby| zpe| rcn| vow| nsm| bvh| mws| lxz| xnp| vrz| aun| sek| gmx| egb| axc| frh| tio| vfx| jia| uxy| dlv| nie| ywi| uel| ett| oum| wbl| avs| mqg| kzb|