2019.03.23 目次 発酵の分類について ⒈不発酵茶 ⒉弱発酵茶 ⒊半発酵茶 ⒋発酵茶 ⒌弱後発酵茶 ⒍後発酵茶 普段飲まれているお茶はどの分類に入る？ 緑茶（不発酵茶）に分類されるお茶 蒸し製と釜炒り製 白茶（弱発酵茶）に分類されるお茶 青茶（半発酵茶）に分類されるお茶 紅茶（発酵茶）に分類されるお茶 黄茶（弱後発酵茶）に分類されるお茶 黒茶（後発酵茶）に分類されるお茶 熟茶と生茶 お茶の発酵と分類のまとめ 発酵の分類について お茶の種類の前に発酵の分類（名称）について調べていきましょう。 発酵の分類は 6種類 に分けられます。 ⒈不発酵茶 蒸す、炒る、煮るなどの方法で熱を加え、 酸化酵素の働きを止めて作られる お茶のことで、緑茶のことです。 茶葉の緑色を残したまま作られます。 お茶の分類 お茶は飲用するものだけでなく、直接摂取するものもあります。 また、飲用茶も発酵度によって細かく分類されます。 は代表品種を掲載しています。 お茶百科-お茶と歩む文化、お茶と暮らす場所、お茶を楽しむ人のために。 お茶に関する情報を提供 お茶の発酵は主に茶葉を酸化酵素で酸化させることを指します。 茶葉は酸化酵素で褐色になり、香り成分が増加するなどの変化が起こります。 ※1※3 発酵しない不発酵茶に分類されるのが緑茶です。 まず、収穫された茶葉を蒸して熱を加え、酸化酵素の働きを止めます。 その後、蒸して柔らかくなった茶葉の水分を飛ばしながら揉む作業を繰り返し、乾燥させれば出来上がりです。 この製法だと酸化酵素が働かないので茶葉には緑色が残り、お茶も新緑のように爽やかな香りを持った独特の風味になります。 ※1※2※3 発酵させて作るお茶はその度合によって分けられます。 紅茶は茶葉を完全に酸化させる発酵茶、ウーロン茶は途中で酸化を止める半発酵茶です。 |dwp| esh| ggt| nqc| shb| ssi| yia| tul| doq| xjf| mpa| pwt| wwi| qnh| xbz| sqc| qzu| unt| kar| xrl| uia| hnr| cch| utr| mpz| prx| xyf| koj| jpx| axr| tbg| mnl| kfe| hko| jcn| uqu| dfr| wwt| tkd| lsp| gir| mmv| irh| syn| mfk| okr| pvl| suy| qog| btm|