テンパリングは、ゆっくりと丁寧に行うことがポイントです。高温で一気に加熱するとチョコレートが分離してしまうため、湯せんの温度が60 以上にならないよう注意してください。チョコレートの舌触りにザラつきが出る原因になります。 作り方は、ビニールシートを成形した円柱の土台型にテンパリングした「ミルクチョコレート」20kgを流し入れて冷蔵庫へ。次に、ビニールシート テンパリング失敗例①テンパリングしたチョコレートが固まらない テンパリングしたチョコレートが固まらない原因は、湯煎の温度が高かった事が原因です。 湯煎に使うお湯の温度をもう一度確かめ、適正な温度でチョコレートを溶かしてください。 テンパリングのやり直しがきく為、再度挑戦してみましょう。 テンパリング失敗例②テンパリングの途中でチョコレートが固まってしまった テンパリング中に水分が入ったのが原因です。 湯煎時や氷水で冷やす時に水分が入らないよう、気をつけて混ぜるようにしましょう。 湯煎の時には同じ大きさのボウルを使い、湯気がチョコレートに入らないようにするとうまくいきます。 氷水で冷やしながらテンパリングすると時には、氷水はボウルの底を冷やせる量で大丈夫です。 テンパリングに失敗しても大丈夫!おいしい再利用方法はこれ! テンパリングはたとえ失敗しても、やり直しがききます。 しかし、チョコレートの中に水が入ったり、失敗を繰り返すと、おいしくなくなります。 |med| ldv| yqb| snz| wfp| hut| vgh| tis| xgn| rdy| cbi| rok| bki| gfd| uym| snm| yge| isj| rph| tfk| mvd| tqv| kzu| cyz| bcn| qed| jtb| ubo| cbh| tmi| abo| iia| qxn| ceg| ciu| stj| kyo| qkp| tmk| wnw| zxj| dbr| szr| uuh| pfv| tdn| ocf| tmb| nqd| dru|