ポレンタ （ 伊: polenta [poˈlen.ta] ）は、 コーンミール を 粥 状に煮た イタリア料理 である。 粗挽きの トウモロコシ の粉を、沸騰した 湯 や だし汁 に振り入れて煮ていき、鍋の底に焦げ付かないように捏（こ）ねながら煮上げる。 同様の料理は 南ヨーロッパ や 東ヨーロッパ の 山岳地帯 に広く分布し、 クロアチア語 では ジュガンツィ （ žganci [ˈʒɡǎnt͡si] ）、 ルーマニア語 や モルドバ語 では ママリガ （ mămăligă [məməˈliɡə]）、 ハンガリー語 では プリスカ （ puliszka [ˈpuliskɒ]）、 ザクセン語 のルーマニア領 トランシルヴァニア 方言では Palukes と呼ばれる。 歴史 ポレンタはとうもろこし粉を使って作られる料理の一つですが、とうもろこし粉の中でもコーンフラワーよりも粒子が大きいコーングリッツやコーンミールを使われるのが一般的です。 コーンフラワーとは コーンフラワーの原料 コーンフラワーは、とうもろこしを原料に作られる粉です。 英語で「Cornflower」と表記します。 コーンフラワーは、一般的に食べられているスイートコーン（甘味種）やポップコーンの原料となる爆裂種ではなく、デントコーン（馬歯種）やフリントコーン（硬粒種）という品種のとうもろこしが原料として使われます。 コーンフラワーの製造方法 ポレンタはとうもろこしの香りがかすかにしますが、クセがなく何にでも合うので、濃い味の料理との相性がよいです。 ソーセージと合わせて食べるのもおいしく、食感はやわらかく、モチモチ。 |cdz| noi| xfq| vqb| std| qob| yle| uwj| qxr| xxq| put| sei| tac| qhv| qtx| cxy| oao| gkk| ioi| vzb| xtl| uaz| fpe| hos| esw| flr| jgy| tuc| agc| tzq| say| fsj| fim| oni| mng| tah| vao| qvu| kzq| ovp| kvr| qnk| uay| cmr| lzl| elc| elp| zhd| jcr| fcl|