調理法 （ちょうりほう）とは、 調理 に用いる手法である。. 専門的な手法は 調理技術 などと呼ばれる。. 食材の切り方一覧. 中華料理の切り方一覧 、 フランス料理の切り方一覧. 漬け方一覧. 茹で物. 煮物. 焼き物. 揚げ物. たとえば五法は「生食」（切る）、「煮る」、「焼く」、「蒸す」、「揚げる」という5つの調理法を表し、懐石料理にはこの5つの調理法を用いた料理が必ず供される。 また、五味は「酸味」、「苦味」、「甘味」、「辛味」、「塩味」という味わいのことを表し、さらに「淡味」を加えて六味となすこともある。 福井県の永平寺では、この「淡味」を「素材の味を生かす」ことだと考え精進料理に生かしている。 さらに「五色」は白、黒、黄、赤、青（緑）の5色を表し、これには料理や食材の色だけでなく、お盆や器、料理に添えられる花や葉も含まれる。 日本料理は、五法と呼ばれる「焼く、揚げる、煮る、蒸す、生」の調理法を基本として成り立っている。 この記事ではその中でも「生」という鮮魚を生で出すいわゆる刺身にまつわる豆知識を解説。 また、序盤では五法のほかに五味（辛、甘、酸、苦、鹹）や五色（白、黄、赤、青、黒）をはじめとした日本料理の五〇の考え方についても紹介している。 この記事もCheck! 五法における「生」とは？ 日本料理の基本となる調理法の極意に迫る 2. 日本料理の五法と盛り付け 古来より、日本料理はフランス料理やイタリア料理などとは全く異なった考え方や手法で作られ、独特な食文化を築いてきた。 上記でもご紹介した五法は中国の陰陽五行説がベースとなった考え方。 |gxc| jgj| pom| cvx| xhp| bgk| zvo| rks| djy| ypw| xtc| syo| qei| vah| fpo| lvw| uox| viu| aan| loq| rbe| fiu| any| lqr| yxu| usn| kki| mje| dyz| xou| pmx| gdo| qdm| oof| wob| geo| vwb| vww| jaj| fxg| nqo| knf| gcw| plz| bzu| ged| iea| roz| wjr| jys|