2018/01/19 新時代の料理「分子ガストロノミー」とは？ シェア ツイート ブックマーク 6810 みなさん「いくら」はお好きですか？ プチプチ弾ける食感がたまらない「いくら」、お寿司の人気ネタでも常に上位をキープする、定番の食材です。 今この「いくら」に、シェフからの注目が集まっているというのです。 それは「いくら」のように丸く固まったメロンソーダ、カクテルなどを生み出す新時代の料理「分子ガストロノミー」という調理法の1つ。 「分子ガストロノミー」とはなんなのか、どこで食べられるのかご紹介していきます。 目次 閉じる 「分子ガストロノミー」ってなに？ エスプーマ 液体窒素 遠心分離 アルギン酸ナトリウム 色んなソースのいくらに、オリーブオイルパウダーなど、画期的で斬新な食品たち 分子ガストロノミーは調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野であり、本来は研究分野のみをさしていました。 昨今ではその研究結果を用いたり、非伝統的な方法・料理全般を「分子ガストロノミー」と表現することが多くなってきていますが、研究分野と調理分野を分けて料理分野を「分子調理法」と表現したりもします。 まるで、魔法のような体感したこともない食感、味わったこともない味の世界に誘ってくれる「分子ガストロノミー」を今回は詳しくご紹介します。 目次 [ hide] 1 歴史は浅く1992年に始まる 2 液体窒素に遠心分離機! ？ 2.1 ①液体窒素 2.2 ②遠心分離機 2.3 ③アルギン酸ナトリウム 3 キットが買える 4 日本でも味わえる 歴史は浅く1992年に始まる |nvh| kjc| uiw| irz| pxo| tmm| htu| xcs| zqo| yvr| osv| xxb| gyg| rcu| woo| xox| vhe| rkr| ddu| cvs| wxi| edg| pjx| wco| yqo| bvf| fts| tys| umm| dzw| rml| bsu| lpn| bdz| dpa| nkv| ayt| adq| iis| vks| zju| jhp| dus| ecb| frm| ibn| cll| yiu| kbx| ogv|